蓧面的營養價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多； 制作精致，吃著有筋，耐饑抗寒，富有營養； 蓧麥不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強免疫力之作用，而且還有強體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營養豐富的食物，也是降血防癌的藥物。