揚州獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。"獅子頭"千百年來盛譽不衰，成功之舉在於保持基本格調傳統烹調方法，而在適應季節變化。
不同消費，尊重信仰方面，隨候用料因物而異，富於變化，成為系列佳肴。揚菜品中知名度最高的莫過於"獅子頭"。用豬肉制作的肉圓，以大而圓，嫩且鮮著稱，雅俗***賞婦孺鹹宜。末代皇帝的禦廚唐克明先生認為在隋代就列為揚州四大名菜之壹，當時稱葵花大斬肉。宋朝大詩人楊萬裏詩雲:"卻將壹臠配兩螯，世間真有揚州鵝。"雖不能確切的指此菜，但可肯定在他品嘗了包括像獅子頭之類的菜肴後，作了生動形象的誇張，借菜抒懷。