1.蝸牛的選擇:選擇大小均勻、殼完整的蝸牛，避免選擇太小或太大的蝸牛，因為它們可能含有過多的沈澱物或雜質。
2.洗螺螄:將螺螄放入清水中，加入適量的鹽和香油，攪拌均勻後靜置壹會，讓螺螄吐出更多的泥沙和雜質。然後，用刷子把蝸牛清理幹凈，去掉外殼和內臟。
3.切食材:準備食材，如姜、蒜、辣椒、蔥等。，並將它們切成合適的大小，使它們在油炸時更加均勻。
4.炒田螺:將鍋加熱，加入適量的油，然後將田螺放入鍋中炒勻。加入姜、蒜、辣椒等配料，繼續炒至蝸牛變色。加入適量的鹽、糖、雞精等調料，繼續翻炒均勻。
5.加入香菜和蔥花:炒好後，加入適量香菜和蔥花攪拌均勻。
以上是壹些炒螺螄的技巧，希望能幫助妳做出幹凈美味的炒螺螄。