鮑魚是壹種蝸牛，是罕見的“海珍品”之壹，味道鮮美，營養豐富，被譽為海洋中的“軟黃金”。鮑魚是壹種珍貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金，海珍品之冠”，肉質細嫩，營養豐富。
生鮮產品可食用部分為蛋白質24%，脂肪0.44%；幹制食品含蛋白質40%，糖原33.7%，脂肪0.9%，多種維生素和微量元素，是對人體非常有益的高蛋白低脂肪食品。鮑魚非常美味，因為它富含谷氨酸。
鮑魚的名字叫魚，實際上不是魚。它是壹種原始的海洋貝類和單殼軟體動物。因為它的形狀像人的耳朵，所以也被稱為“海耳”。鮑魚通常生長在水溫較低的海底，覆蓋太平洋、大西洋和印度洋。公認的最佳產區是日本北部和墨西哥，中國東北也是傳統產區。在全世界命名的216種鮑魚中，有7種分布在我國沿海，其中以渤海灣北部的皺紋盤鮑和東南沿海的雜色鮑最為常見。