1、新鮮雞架沖洗幹凈，去雞屁股，去油脂；
2、鍋內添加沒過雞架壹半以上的水，加料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開；
3、開鍋後，中火煮5分鐘關火；
4、撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；
5、把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊；
6、把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然後用細漏網過濾後沈澱壹下，倒入拆開的雞架中浸泡；
7、下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘；
8、起油鍋，油熱後，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒；
9、下入腌好的雞架大火翻炒壹分鐘；
10、添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨壹會兒；
11、待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。