潮汕生腌可能有寄生蟲。壹般來說，海鮮食品需要徹底加熱才能殺死寄生蟲，吃生海鮮可能有感染寄生蟲的風險。雖然潮汕美食中有各種各樣的海鮮做法，但生腌最大限度地保留了食物的美味，也是潮汕人喜愛的海鮮處理方法。
生腌海鮮的腌制時間
需要註意的是，早期的潮汕生腌需要長時間的腌制，屬於“慢腌法”。隨著生活水平的提高，美食家們變得越來越笨拙，越來越註重食材的原汁原味，因此生吃腌制的時間大大縮短了。
有必要註意容易入味的貝類小海鮮，如牡蠣和花貝殼。固化時間從三到五分鐘到十分鐘不等；需要泡殼的蝦仁、蝦皮要腌制3小時以上；至於厚殼的奶油蟹，腌制時間長達24小時。近年來，還出現了壹種“二次腌制法”。為了最大限度地保留貝類的鮮肉和甜味，廚師們將鹵汁倒入食材中直接上桌，因此也稱為快速腌制。
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