用料 ?
雞蛋（全蛋） 200g(4顆)
白砂糖 120g
鹽 1.5g
低筋面粉 120g
黃油（融化） 20g
牛奶 20g
香草精 1小勺
海綿蛋糕，全蛋打發法的做法 ?
用烘焙紙墊在盆下面，防油、防水、防粘，非常方便
講雞蛋，白砂糖，鹽倒入打蛋盆中，放入隔水加熱38—43℃，持續攪拌
當溫度達到時，除去熱水，用電動攪拌機攪拌約10分鐘，打發至米白色
打發完成後，提起攪拌器，在面糊上畫出紋路，5S不消失，即打發完成
關閉電動攪拌機，直接手動攪拌1分鐘，趕走大氣泡
低筋面粉過篩加入到面糊中，用切拌的方式拌勻，直到看不見幹面粉
倒入1/3的面糊倒入冷卻的融化黃油中，拌勻
再倒入20g牛奶、1小勺香草精至與黃油混合的面糊中拌勻
將混合面糊倒回到大盆子中，用切拌的方式拌勻
倒入磨具中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鐘，上火小，下火大