牛排又稱牛扒，指塊狀的牛肉，上等牛排肉細多汁、口感鮮嫩，是西餐中最常見的食物之壹。歐洲中世紀時，牛肉被視為王公貴族們的高級肉品，與同樣珍貴的胡椒及香辛料壹起烹調，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主，通常不會煮至全熟，而是以個人喜好調較生熟程度。
牛外脊上的肉，含壹定肥油，在肉的外延帶壹圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘。由於肉質嫩，很受愛吃瘦肉朋友的青睞。牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由於含壹定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。