蔥、姜、蒜洗凈，切好放在案板上備用。
把蝦撿起來，放在盤子或盆子裏。切兩片姜放壹勺酒和少許鹽殺菌兩分鐘。同時燒開熱水。
水燒開後，把蝦和姜片壹起倒入鍋中，不要焯水太久，否則很容易炒壹會兒，蝦肉就會嫩而無味。
撈起後立即用冷水沖洗幹凈，然後放入盆中，加入酒、糖、發酵奶、少許鹽和雞精。
然後用手慢慢攪拌，邊攪拌邊抓，等料酒汁很容易滲透到蝦肉裏，這樣炒壹會就很容易入味了。
簡單介紹壹下炒蝦的方法:
把蝦洗幹凈，把須和腳稍微洗幹凈。
蔥蒜切碎，姜切絲放案板上備用。
在鍋裏熱油。首先，爆香姜和蔥，倒入蝦中。
翻炒幾下，加入料酒和鹽，倒入醬油攪拌均勻。
5.關火，加入蔥花即可食用。