1、雞大腿去骨切丁。
2、雞腿肉加入少許的鹽 蛋清 白胡椒 料酒攪拌均勻。腌制20分鐘。
3、大蔥切丁，準備好辣椒 花椒。
4、取壹碗放入澱粉，糖 醬油 醋 鹽 水和少量的番茄醬勾兌成料汁。
5、涼油下鍋把花生米炸至酥香備用。
6、鍋中放油，燒熱，放入腌制好的雞丁，翻炒至肉色變白，盛出備用。
7、鍋中留滴油，爆香辣椒 花椒，轉小火，倒入碗汁，燒至湯汁濃稠。
8、倒入雞丁 花生米 蔥段，翻炒均勻，收幹湯汁即可。