2.將芹菜梗用開水浸泡，然後用冷水浸泡，取出晾幹，並將每根芹菜梗撕成4段備用。
3.將雞胸肉、蝦仁、冬筍、冬菇、豬肥肉剁成小塊，拌勻，加入胡椒粉、調味料、精鹽10克、香油、蛋清、濕澱粉20克拌勻制成餡料，分成24份備用。每份用壹塊雞皮制成，包裹成石榴形狀，用芹菜梗紮好，用蟹黃裝飾，放在盤子上，用蒸鍋蒸8分鐘，取出後用雞汁潤濕制成白色醬汁，澆在上面。