說到湖南美食，大家都會想到辣子雞、剁椒魚頭，但其實湖南的面食也是非常出名的。其中最有名的就是水冶面。水冶面是嶽陽傳統的特色面食，又稱“水河面”，古稱“思州面”，有著光滑爽口、筋道有嚼勁的特點。
水冶面是湖南傳統工藝技術的代表之壹，其制作方法獨特。選用精益瘦肉、幹豆腐絲、冬菜、香菇、蔥姜蒜等配料，壹次性制作很多面條。做出來的面條有著細平而均勻的寬度，入口口感柔軟可口。吃水冶面，壹定不能少了特制的辣椒油，油色金黃，辣而不燥，香而不膩，將其拌入面條後更是讓人回味無窮。
除了拌面，水冶面還有其他口味。如水冶羊肉面、水冶牛肉面、水冶雞蛋面等，因配料不同味道也各有不同。作為湖南的傳統美食，水冶面獨具特色，深受人們的喜愛。每到冬天，嶽陽的小攤販們就會推出大鍋的水冶面，引得周邊的居民和遊客排隊等待。