東北酸菜是東北特有的食品，東北酸菜的原料是大白菜。這種食物不僅歷史悠久，而且蘊含著豐富的文化內涵，是東北飲食文化不可或缺的壹部分。
酸菜的制作工藝比較簡單，主要包括腌制和發酵兩個階段。將大白菜切成大小合適的塊，然後加入適量的鹽腌制。在鹽的作用下，大白菜中的水分會被提取出來，變得更脆更嫩。將酸菜放入容器中，加入適量調料，然後發酵。在這個過程中，菜肴會產生酸味和香味，使其更加美味。
酸菜的貯藏方法
將腌制好的酸菜放入真空袋中進行真空保鮮，無論是常溫放置還是冰箱冷凍，都是壹種有效且簡單的方法。先準備適量的食品真空袋，然後將酸菜分袋，這樣每次吃的時候只需要拿出壹袋。
將食物裝入真空袋後，需要使用專用工具將裏面的空氣抽出，並密封袋口。這樣食物就隔絕了空氣，處於無氧狀態，這樣就能保持新鮮度，壹般能保持半年甚至壹年。