2.用沸水煮半分鐘，將茶葉瀝幹。
3.放回碗中，用開水浸泡備用。
4.蝦仁洗凈，瀝幹水分，去掉蝦線。
5.用鹽、料酒、玉米澱粉和蛋清上漿，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，讓其膨脹。
6.熱鍋倒油，油溫5分熱。
7.倒入蝦仁，迅速鋪開。變色後，盛出。
8.將茶倒入另壹壺中。
9.倒入料酒燒開。加鹽。
10.倒入蝦仁保持大火。
11.加入適量雞精提鮮，然後關火出鍋。