然而，在中國不流行墨西哥菜的原因可能有多種。首先，中國人的口味偏好多樣化，不同地區的人對食物口味的喜好也不同。其次，墨西哥菜在中國的推廣和傳播相對較晚，在20世紀90年代之前，很少有中國餐廳或者外國餐廳會提供墨西哥菜。此外，墨西哥菜的價格相對較高，可能對消費者造成壹定的經濟壓力。最後，中國和墨西哥的文化背景、歷史淵源、政治關系等方面存在壹些差異，這也可能對兩國之間的交流和合作產生壹定的影響。
總之，墨西哥菜的精髓在於使用新鮮的、當地的食材，以及將食材烹飪至極致的烹飪技巧。雖然在中國不流行，但是隨著中國與墨西哥之間的交流和合作不斷加深，未來可能會有更多的機會品嘗到這道美食。