1、主料：420g野生鯰魚，配料：1勺食油，適量鹽，1勺生抽，2勺郫縣豆瓣醬，適量老抽，1勺料酒，適量洋蔥，適量生姜，適量蒜苗。
2、準備好鮮活野鯰魚。鯰魚收拾幹凈，切厚片備用。
3、準備好蒜苗、生姜、洋蔥；分別洗凈、切好備用。
4、準備好調味料。
5、鍋中油熱，爆姜片。
6、倒入鯰魚塊，略煎壹下。
7、煎至魚肉發白，盛起備用。
8、鍋中余油，倒入洋蔥、蒜片炒出香味。
9、加入郫縣豆瓣醬。
10、炒出紅油。
11、倒入煎好的鯰魚。
12、烹入料酒。
13、加入老抽；晃動炒鍋，顛勻。
14、加入適量冷水，燜煮5分鐘。
15、準備好澱粉，用適量冷水拌勻備用。
16、蒜苗粒倒入鍋中。
17、淋入生抽。
18、兌入澱粉汁，勾薄芡。
19、晃動炒鍋，鯰魚塊均勻裹上湯汁即可盛入盤中。