蒸雞蛋有什麽不好？1.當妳用太多的水蒸雞蛋時，水和雞蛋的比例不是很匹配。如果放太多水，很容易導致雞蛋沒有凝固成型。
壹般雞蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。
每個人口味不同，可以適當調整。加水前壹定要把蛋液調勻。水不應該太熱或太冷。用稍微暖壹點的就行了。壹般給消化功能差的患者、老人、小孩服用時，盡量多放些水。另外，蛋液中加入適量的牛奶和白糖，攪拌均勻，蒸成片狀，比蒸雞蛋營養更豐富，口感更好。
2.雞蛋蒸的時候不加鹽，不加鹽，蛋液裏的蛋白質就不容易凝固，蒸出來的雞蛋就不會成型。
因為雞蛋打散後密度比水大，會沈澱。加入少量鹽後，密度相當，所以它們不會沈澱。所以要加溫淡鹽水來凝固蛋液。
3，火候和時間不夠。蒸雞蛋的熱量可能比較小，時間比較短，所以雞蛋還沒有蒸熟，沒有凝固。
蒸蛋不成型能吃嗎？可以，但是不推薦。
雞蛋不蒸不凝固也能吃。如果不蒸，不凝固，就不熟。而是不放鹽或者少放鹽，導致雞蛋沒有凝固，但是可以吃，不會有問題。
最好不要吃未煮熟的雞蛋，因為會有壹些大腸桿菌等有害菌群，對人體有害，所以煮雞蛋壹定要煮熟。
壹般來說，蛋白質完全凝固後，人體才能更好地吸收和利用蛋白質。
當它沒有完全固化時，蛋白質的吸收利用率會下降，學術上講，有細菌或腹瀉的風險。所以孕婦、嬰兒、腸胃不好的人最好不要嘗試。大多數人還是可以嘗試的。
蒸好的雞蛋沒有蒸熟怎麽辦？雞蛋羹出鍋後還是像湯壹樣，是熱量不足造成的。雞蛋羹放回鍋裏，加火燒幾分鐘，出鍋後就凝固了。
蒸蛋羹的時候，水和雞蛋是有比例的。雞蛋太少，水太多，就凝固不了。如果是這個原因，下次做飯的時候註意雞蛋和水的比例就好了。
調蛋羹的時候，不要直接加冷水。可以先把開水涼了，再放入攪拌好的雞蛋裏。攪拌時雞蛋要均勻，蛋黃和蛋白質要充分融合。
我們會發現攪拌好的蛋液上會有壹層泡沫。拿壹張餐巾紙，小心翼翼地把泡沫吸走，這樣蛋羹表面光滑，顏色誘人。
不要把雞蛋蒸太久。大火燒開後十分鐘就可以煮熟了。時間長了，雞蛋會變老，會出現蛋液和水的分離。
如果覺得火候不好把握，可以用蒸蛋器或者在盛雞蛋的碗上面蓋壹個大壹點的碗，或者貼壹層保鮮膜，時間長了也沒問題。