挑選:
1)在水裏遊泳，牙齒在掙紮，自然是精力充沛。
2)看尾部，頭部大小不是關鍵，尾部粗且略彎向肉，肉夠飽滿。
3)用手輕輕捏壹下尾巴，感覺又粗又緊。比如皮皮蝦，捏起來感覺又空又水，壹般沒有肉。捏的時候註意不要讓它的頭彎下來刺到妳。最好用筷子托住它的頭或把它的頭壓在盆邊上，輕輕捏壹下露出盆外的尾巴，以免被它紮到。
4)如何鑒別皮皮蝦帶奶油？網上的帖子大多說如果有三個白色的“王”字代表母親，反之亦然，如果沒有“王”字代表男性。但個人認為，區分男女沒有太大意義。有沒有蝦醬才是重點。皮皮蝦肚子上有壹條紅線(背對著光看特別明顯)怎麽辦？如下圖2箭頭所示，就是奶油蝦大媽。但現在企業非常聰明。基本上他們都是把帶奶油的蝦挑出來賣高價。偶爾遇到剛到的鮮冰蝦，還能挑出幾只帶奶油的。
以上針對的是新鮮的皮皮蝦，市面上也經常有冰鮮蝦出售。這些通常是運輸過程中被壓在底部缺氧造成的。只要是商家剛挑出來的，肉質還是很鮮美有彈性的，不影響吃，價格也比新鮮的便宜很多。上述(2)-(4)同樣適用於冰鮮蝦，但除此之外，還要註意以下兩點。
1)看顏色，蝦應為半透明狀，顏色為青灰色或黃白色；如果蝦是紅色的，說明已經死了很久了，不應該吃。
2)挑硬的蝦；頭耷拉著身子軟綿綿的蝦就不要挑了。
挑完蝦姑，我們來看看如何輕松去除它的甲胄。
我在電視上看過。我用剪刀沿著紅線剪開，整塊肉就出來了。當然，這種方法針對的是冰鮮蝦，對活蝦就不管用了。
至於煮熟的皮皮蝦，就比較好處理了，只要壹筷子就搞定了。？
1)先把尾巴最外面的兩腳扭斷，然後把尾巴輕輕折起來扭斷，尾巴上的肉就出來了。
2)用壹根筷子從尾部粘到蝦殼上，插在頭部附近。左手折疊外殼，右手按住筷子，雙手同時反方向推，背上的整個外殼就打開了。
另壹種方法是在第四節數人頭，開始輕輕擡起邊上的殼，壹手托住頭，壹手擡起殼。？
將籃子裏的新鮮皮皮蝦用清水洗凈，然後放入燒開的蒸鍋裏蒸6-10分鐘。配著蒜醋吃，非常好吃。
喜歡重口味的話，把皮皮蝦剁成3-4段，放在發熱的油裏炸到蝦變紅，撈起，倒出油，把炸好的蝦放鍋裏，開小火，撒上椒鹽、辣椒粉、蔥花拌勻，香辣可口。