1.如果是全魚燉，可以先把魚兩面油煎壹下。魚煎好後放姜和料酒至香。加入冷水，煮沸。水開之前不要翻動魚。慢煮至湯汁發白，加入少許醋，煮前加鹽和雞精，撒上蔥花。
2.如果用魚片做魚湯，可以先用油炒姜片，加入料酒，放冷水。妳必須等水燒開後再把魚放進鍋裏。
3.另外，如果家裏沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎至微黃，放入冷水中煮沸，放入幾根香菜，煮熟後取出香菜。
4.添加輔助材料。比如杏鮑菇、平菇都有增香提神的作用。杏鮑菇肉質厚實，質地酥脆，有淡淡的杏仁味。
5.先將魚頭和魚尾放入油中炸至金黃色，然後取出魚頭，用刀從中間劈開。真正的食客都知道，魚的精髓在於魚腦。先將魚頭煎熟，以便煎的時候不損失魚腦液，然後將剁碎的魚頭放入鍋中，用大火將魚腦“頂”起來，這樣可以使湯汁鮮美、醇厚、營養豐富。
6.用八角炒鍋不僅能去除魚的腥味，還能提升香味。
7.用高湯代替水來煮魚湯，也是讓魚湯色濃白、味鮮的方法之壹。
黑魚湯是壹種以黑魚為主料的湯，屬於家常菜。它的主要烹飪技術是燉。那麽如何做出沒有腥味的黑魚湯呢？如何讓黑魚湯變白？
如何讓黑魚湯變白？
配料:黑魚、蔥姜、香菜、蒜、鹽。
練習:
1，黑魚去除內臟和鰓，清洗幹凈。
2.炒鍋裏加壹點油，把魚兩面煎至微黃(煎的另壹個好處是不管用什麽鍋都不會粘皮，哈哈)
3.將煎好的魚放入湯鍋中，加入適量的純凈水(不壹定要用純凈水，我們這裏的自來水味道太濃，不能喝)，蔥姜，大火燒開，小火慢煮。
4、湯濃白時，關火吃。(至少要煮兩遍，也就是喝完可以加水，第二遍魚湯還是又濃又白。)
碗中放入香菜末和蒜末(切細)，加入適量的鹽，煮好的熱騰騰的魚湯沖進碗中，香味四溢，壹點腥味都沒有。來試試吧。
營養價值
黑魚是壹種淡水魚，生性兇猛，可以吃掉壹個湖泊或池塘中的所有其他魚類。因為黑魚翅很硬，鱗片也是u & gt幕布的關鍵尖已經種了很久了。黑魚的肉又粗又老，但是很有營養。具有養心養陰、清腎利水、解毒清熱的作用，主要用於治療水腫、濕痹、腳氣、痔瘡、疥瘡等癥。此外，黑魚含有豐富的維生素D，對慢性呼吸道疾病患者有壹定的食療價值。