香椿成了人們初春餐桌上的壹道美食，它怎麽做才好吃？小時候，我家住在部隊大院裏，我家有壹個獨立的小院，裏面種了壹棵粗壯的香椿樹。每年春天的時候，香椿樹發芽生長，長出來的香椿芽是紅中帶綠的，又胖又嫩，水分充足，吃起來也鮮嫩可口，香椿的氣味非常的香濃。我家高大的香椿樹長得郁郁蔥蔥、十分茂密，連我家鄰居都經常得到我們家的饋贈。我媽媽手非常的巧，她會用香椿做各種美食，可以讓我們從春天壹直吃到夏天，現在還難忘那香椿的美味。現在在菜市場已經很難買到那種原生態的香椿芽，那種味道已經永遠留在我的記憶中。
我家常吃香椿的方法有以下幾種：香椿炒雞蛋。最簡單的也是最美味的。把春天剛剛萌出的嫩紅的香椿芽放水裏焯壹遍，去除亞硝酸鹽等有害物質，然後切成細細末，加幾個雞蛋和少許的鹽攪勻上鍋煎熟，哇，真的是味道香濃，美味無比，十分下飯。香椿魚。把挑選出來的嫩香椿芽，裹上有雞蛋、面粉、澱粉和其他調料做成的面糊中，上熱油中炸熟。那些在油炸過程中，漂浮在上面的香椿芽，就像壹條條遊動的小魚兒，由此這道菜的名字叫香椿魚。吃的時候撒上椒鹽，香椿魚吃起來酥酥脆脆的、簡直美味極了。
腌制老香椿葉子。每到夏天的時候，香椿芽已經長成了繁茂的大葉子，枝幹也長得粗大變老，這時媽媽就會摘上壹壇子的老葉子，帶著葉梗子，用粗鹽粒子揉搓，因為老葉子和梗子有韌性，所以揉搓之後的葉子只是萎縮變小而並不會折斷，然後媽媽就會把這些香椿葉放入壇中，壹般是壹層葉子壹層鹽，放在壇子裏儲存。如果直接吃會呴死人，所以正確的吃法是：把儲存的葉子拿出來，用清水浸泡壹段時間，洗幹凈，去除水分，再用刀切成小塊，只需拌上香油即可，用它來配白粥，簡直是味道壹絕。
香椿拌豆腐。把香椿芽上鍋焯水之後，切成碎末和豆腐壹起攪拌，加上鹽、味精、香油、辣椒、蒜末、香菜拌勻即可。這道菜和小蔥拌豆腐有異曲同工之處，食材簡單吃的是純天然的味道，簡單味美。香椿含有豐富的維生素C，可以使人增強免疫力，可以說營養豐富。需要註意的是，香椿芽中含有亞硝酸鹽，所以吃的時候壹定要註意焯壹遍水，就能有效地去除其中的有害物質，這時再進行加工就安全了！