2.餡料:蓮子150g，糖90g，鹹蛋黃6個，植物油60g(炒餡料用)，植物油適量(泡鹹蛋黃用)。
3.轉化糖漿:糖與水和酸煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度。這種糖漿可以保存很長時間而不結晶，多用於中國月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。
4.舀水:在制作廣式月餅皮面團時，通常會加入壹種叫做“舀水”的物質。桂水是廣式糕點常見的傳統輔料。它是壹種PH值為12.6的堿性溶液，是祖先將草木灰加水煮沸壹天，取上清液而得。草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，不得不使用這種土法制備的植物堿。
5.中筋面粉:可以用高筋面粉和低筋面粉按2: 8的比例混合制成。如果能買月餅專用粉就更好了。
6、蓮子餡的做法:蓮子去核，用清水洗凈，倒入鍋中煮兩小時，撈出加適量水，用攪拌機打成蓮子。將蓮子糊放入鍋中，小火煮沸，不斷翻動，攪拌，加入糖，攪拌均勻。分三次加入植物油攪拌均勻，待油完全被蓮子糊吸收後再繼續加油。炒至蓮子糊成球狀，放涼備用。將鹹蛋黃用植物油浸泡半小時。
7、餅皮的做法:糖漿加水後，用打蛋器充分攪拌。加入花生油，用打蛋器攪拌均勻。加入面粉，切成面團。把面團用保鮮膜包好，醒壹個小時。將醒好的面團分成30克份，將每個帶蓮蓉的蛋黃分成70克份，將蓮蓉揉成球狀。用蓮蓉包好鹹蛋黃，包好搓成壹圈。
8.將面團輕輕壓成餅狀，包好蓮蓉蛋黃餡，輕輕往上推，慢慢收口，註意不要露出餡料。如果面團碰到手，可以在手上沾點幹面粉。將包好的蛋糕面團輕輕蘸上壹層幹面粉，在月餅模具中撒上壹些面粉，將蛋糕面團放入模具中。用壹點力把月餅壓成型。預熱烤箱到180度。在月餅表面噴些水，放入烤箱烤5分鐘。那就拿出來。將壹個蛋黃和三分之壹蛋清打成蛋液，在月餅表面刷壹層蛋液，然後放入烤箱150度烤20分鐘。烤月餅有點硬。它們在室溫下密封壹兩天，回油後會變軟，口感更好。