方法二:原料:排骨、姜、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、紅燒排骨葉)、胡椒粉(少許)、鹽、味精、糖、料酒、醬油(生抽)。做法:紅燒排骨1。將排骨宰殺成4cm塊，放入開水中去血水，撈起洗凈備用。姜切片，蔥洗凈打成結(3片左右)；2.將油倒入鍋中，待油還冷的時候，同時加入白糖(多壹點，大概壹糖，2.5或3油)，小火慢煎糖；3.糖水煎至紅褐色，開始出現紅褐色泡沫時，立即將排骨倒入鍋中翻炒均勻，再放入姜片、花椒、香料；4.翻炒出香味，倒入少許料酒和醬油上色，加水，加鹽和蔥；5.大火開後轉小火慢慢把排骨燒軟，然後夾掉鍋裏的蔥和大香料；6.用大火收集汁液。湯變濃時，加入味精，即可食用。
烹飪過程中過度的火和缺水會導致肉非常硬。正確的做法是加開水，不加排骨。大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間翻炒兩次，用冰糖上色使其更亮，觀察收汁情況。該方法如下:
準備材料:豬排、植物油、料酒、姜、蔥、香蔥、香葉、八角、冰糖、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉。
首先，準備好所需的食材。
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。
第三，撈出排骨，用冷水沖洗幹凈，然後控水備用。用冷水洗會使肉更結實，更有彈性。
第四，炒鍋加熱，註入植物油。
5.加入冰糖，繼續小火攪拌。
六、冰糖融化後，彈出小氣泡，變成紅棕色。
七、冰糖完全發泡後，瞬間將排骨放入鍋中攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。
八、加入蔥白、八角、香葉、花椒、姜繼續翻炒。
九、加入開水，沒過排骨，再加入生抽和老抽。
十、大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間攪拌兩下，觀察收汁情況，以防糊鍋。
十壹、當鍋裏剩下1/3的湯時，加入白糖攪拌均勻，然後加鹽調味。
12.大火收汁，期間不斷翻炒，讓湯汁均勻包裹在排骨表面。