《燃燒的白色》簡介編輯
白勺[1]是四川農民。
所謂“三蒸九扣”，是家宴中必不可少的壹道菜。所謂“三蒸九扣”是民間宴席的重點，包括蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、烤酥肉、水煮白肉、東坡肉、紅燒鴨、扒雞、紅燒肉等。，以蒸燉為主，經濟又好吃。
練習編輯
1.原料:帶皮五花肉、宜賓芽菜、紅醬油(老抽)、料酒、糖、鹽、油、花椒、蔥。
家常白葡萄酒
家常白葡萄酒(20張)
2.鍋中放入適量的水，加入料酒、胡椒粉、蔥燒開；將整塊五花肉放入水中，煮約15分鐘。等肉熟了，撈出瀝幹，在皮上抹上紅醬油(黑醬油)。
3.炒鍋或平底鍋放少量油，將肉皮朝下放入炒鍋中炸至肉皮呈棕紅色，撈起；皮要煎成褐色，微起泡沫；然後把肉切成6厘米長，3毫米厚的大塊。
4.將剩余的紅醬油(老抽)、料酒、糖和1湯匙油混合成汁；然後把肉片泡在汁裏，把皮整整齊齊地放在壹個大碗裏。
5.將宜賓芽菜鋪在肉片上，壓實；將鋪好的肉片放入蒸鍋蒸40-60分鐘。吃的時候，把壹大盤扣在蒸肉的碗裏，翻過來，把碗拿開。
取五花肉，切成1cm厚的片，焯壹下，放入沸水中焯壹下，然後撈出，洗凈浮沫，將幹梅子放入碗中，加入各種調料，將肉均勻地放在幹梅子上，放入籠中蒸30分鐘。
青菜蒸五花肉
1.壹大塊帶皮五花肉，燒開水，放進去煮到可以插筷子取出。用叉子在皮膚表面打壹個小洞。孔越密越好，這樣炸出來的皮會比較蓬松。趁熱在皮膚表面抹點醬油。
2.鍋中放大量油，加熱至七八成熱(油面的煙向四面八方擴散，油面平靜)，將整塊肉放入鍋中煎熟。最好用鍋蓋蓋住，以免漏油燙傷。關小火，將皮煎黃，撈出瀝油。
3.將整塊肉皮浸入水中，直到肉皮變軟，取出後瀝幹水分。
4.將炒好的肉切成塊，每塊厚約0.8厘米，皮朝下，排在碗裏。