我農村的親戚家裏有幾顆香椿樹，最近已經開始冒芽了!每年的這個時候我都喜歡掐上壹些嘗嘗鮮，給我感覺從這個季節過，如果不吃點鮮嫩的椿芽，覺得有些辜負了這個季節。
香椿美味的吃法有很多，我比較喜歡吃的有香椿拌面、炸香椿魚、香椿包餃子和香椿炒雞蛋等。跟大家分享壹道香椿皮蛋拌豆腐
主料香椿芽、皮蛋、內酯豆腐
調料壹品鮮醬油、陳醋、白糖、老幹媽辣醬
做法處理香椿:把香椿清洗幹凈，老根部分用刀切去，把香椿芽入沸水鍋中焯燙壹下。顏色變綠後撈出過涼，用涼水浸泡壹會。
處理其它食材:把小蔥切成細末，皮蛋用細繩勒成小丁，內酯豆腐切成大片備用。
拌制:把香椿切成細末放在內酯豆腐上面，撒上小蔥末和皮蛋丁。取壹個小碗，裏面加上壹品鮮醬油、陳醋、白糖攪拌均勻，淋在香椿豆腐上，舀壹勺老幹媽辣醬澆在上面，食用時拌均即可。
成品圖
制作要點香椿必須選擇鮮嫰的，能夠用指甲掐動的沒有木質化的香椿芽。香椿因為亞硝酸鹽含量比較高，所以食用香椿前必須用開水焯燙壹下，然後入清水中浸泡壹會去除。內酯豆腐可以先把北面四個角割去，然後開蓋倒扣用嘴輕吹壹角，就可以很輕松的取出完整的豆腐。不喜歡老幹媽辣椒醬的，也可以淋點熱油澆在上面。
美味小貼士香椿皮蛋拌豆腐是皮蛋豆腐的升級版，因為有了香椿的加入，使這道菜增添了獨特的香椿香味，食用起來更加的美味。內酯豆腐入冰箱冷藏壹會，拌制時取出，吃起來清涼順滑，非常的美味。
皮蛋香椿拌豆腐的特點:顏色上碧綠、潔白還有星星點點的黑色皮蛋散布其中，看上去很是賞心悅目。皮蛋獨有的味道、香椿特殊的香味，加上豆腐的嫩滑還有壹點小蔥的清香，是特別有顏值和美味壹道菜。香椿的吃法其實非常的簡單，只要把香椿焯燙以後切末，不論是撒鹽腌制還是加入雞蛋炒制，或者用腌制過的香椿拌面，都是非常美味的。大家那裏有哪些美味的香椿吃法，歡迎留言、評論。