八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面各5克，蘿蔔2公斤，精鹽、老辣椒。
煙、糖、白酒、味精。
2、牛雜的做法很簡單，主要原料有牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
步驟
1.先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔。
將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫，至肉呈白紅色，濾出湯汁，再加入清水；
2.加入用紗布袋裝的蘿蔔和鍋底湯(八角、草果、陳皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、胡椒面、醬油)，煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)。
改用小火繼續煮1.5小時(高壓鍋半小時)至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精5克、花椒5克、桂皮5克、精鹽125克、白酒50克。
1.牛骨、牛雜洗凈。將碎牛骨與牛雜壹起放入鍋中，加入清水(以淹沒牛肉的程度為準)。
大火燒開，不斷撇去浮沫，見牛雜白裏透紅，潷出湯汁，牛骨牛雜還在鍋裏。
倒入老鹵，放出調料包(用布把花椒，桂皮，八角包起來)，白酒，精鹽，
加入清水400克左右，大火煮30分鐘左右，然後繼續小火燒1.5小時。
將牛雜煮至酥脆不爛，取出晾涼。
2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
首先，它的材料比較雜。除了牛肉，腸肺、肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉都是牛雜火鍋的原料。
其次，它的配料比較雜，配料主要是制作火鍋湯料的雜料。
方法是用二元油，即植物油，倒入滾燙的鐵鍋中煮沸，再倒入適量豬油攪拌。
等油好了，把預選好的巴贊花椒放入油鍋，等巴贊花椒裏的水分吸幹後，就可以放入水中燒開了。
同時加入花椒、胡椒、八角、萆薢、砂仁、白紐扣、香草、幹辣椒、味精、姜、鹽、蔥、蒜等。15分鐘後，半成品的牛雜就可以穿梭在火塘裏吃了，很好吃。
第三，浸漬水的配置與材料混合。在胡椒中加入鹽、醬油和蔥花，加入香菜、姜末和蒜泥。
地方特色濃郁的黴豆腐，特色香草粉。