骨頭湯，水煮肉片加生雞蛋，麻辣爽滑，有嚼勁。吃的時候肉嫩菜鮮，湯色紅亮，麻味濃郁。最適合做菜，而且是家常蒸菜，麻辣鮮香。“始於20世紀30年代，華廚師安縣(1887-1982)自主創新的水煮肉片，口感出眾。
牛肉的話，牛肉可以切片，肉片不用切得太薄，吃起來會很舒服。切好的牛肉片，加上澱粉、壹勺鹽和米酒，可以放壹點醬油(用來上色)和木薯澱粉，讓肉片吃在嘴裏有嫩滑的感覺。
肉是切片的，不要太薄，小鮮肉能切多薄就行。太稀的話，肉剛煮好就散了，太稠的話，久了也沒煮好。壹般在制作水煮肉片的情況下，要先解決肉軟的問題，比如加入木薯澱粉或者蛋清先解決切好的肉片掛起來的問題，這樣才能保持肉嫩滑的特點。郫縣豆瓣醬鹹，不能放太多。做菜用壹小勺郫縣豆瓣醬就行了。用漏勺夾起豆芽，放入碗中。把湯留在鍋裏煮開，然後把它切成塊。壹塊塊均勻地撒在美味的湯中。等湯再煮的時候，就可以出鍋了。
這樣，肉可以保持嫩滑。郫縣豆瓣醬鹹，不能放太多。做菜用壹小勺郫縣豆瓣醬就行了。用漏勺夾起豆芽，放入碗中。把湯留在鍋裏煮開，然後把它切成塊。壹塊塊均勻地撒在美味的湯中。等湯再煮的時候，就可以出鍋了。
熱鍋放入花椒、姜、蒜冷卻油，再放入郫縣豆瓣醬、醬油、糖翻炒~聞到香味後，放入水燒開~不要用太多~然後將前面的肉片倒入鍋內，直到這裏沸騰，再放入花椒、姜、蒜冷卻油，再放入郫縣豆瓣醬、醬油、糖翻炒~聞到香味後，放入水燒開。
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