1. 豬大排(份量根絕自己的實際情況來定)
2.在此我選用的是大排,因為他的鈣質比較多,肉比較嫩比較有嚼勁,大排店家基本用的還是大排,為的是保留貴陽老吃法。
3. 綠豆芽、雞蛋面,普通面條,老鹵湯或高湯,蔥段,姜片,蒜片,香菜根,幹辣椒1個,白酒,五香粉,,花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,豬油,食鹽,味精或雞精粉,,醬油或生抽,冰糖,辣椒油(紅油),蔥花。
4. 綠豆芽,幹辣椒,花椒,豬大排或豬龍骨買回來沖洗幹凈備用;
5. 燒鍋水開後放豬大排或豬龍骨焯壹下(可放入料酒去腥材料),等肉色變白馬上撈出過涼水去掉殘留的泡,(關鍵步驟)
6. 另起壹口幹凈鐵鍋將大排炸兩面金紅,撈出備用,另外準備壹個鍋,將老鹵湯或高湯,蔥段,姜片,蒜片,香菜根,幹辣椒1個,白酒,五香粉,花椒,八角,砂仁,桂皮,橘皮,醬油或生抽,冰糖和豬油燒開,再放入豬大排或豬龍骨燒開,轉小火煮30分鐘,關火燜泡30分鐘即可食用。
7. 燒水煮面:碗中事先放入清湯,水開後倒入洗過的綠豆芽燙熟撈出放入碗中,等面熟後撈出放入碗中,最後放入大排,香油,辣椒油(紅油),蔥花,食鹽,味精或雞精粉,醬油,陳醋,脆哨和煎雞蛋即可食用。
吃的時間加上泡蓮花白酸辣可口,開胃,制作方法看以前拍攝視頻教程,蓮花白、洋蔥、小米辣、胡蘿蔔腌制泡菜的秘訣是:
1、挑選壹個密封的性好的幹凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。(下面簡稱泡菜壇)
2、將幹凈的水燒開(目的是為了將水裏的細菌殺死),蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。
3、將放涼的水倒進洗幹凈了的泡菜壇。放鹽,感覺很鹹即可。
4、放塊狀的冰糖,目的是為了使泡菜能壹直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。
5、將自己喜歡吃的蔬菜(可以是:白蘿蔔、白蘿蔔桿、紅皮蘿蔔、胡蘿蔔、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、蕌頭、娃娃菜、芥菜等)洗幹凈,晾幹表面的水分,然後放入泡菜壇中。
6、封口處壹定要放水。
7、如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間,不要輕易開封。新泡的水,裏面厭氧菌的數量還比較少,第壹次最好是泡 包菜,因為這是最容易熟的。第壹次如果泡白蘿蔔,最好是將白蘿蔔切成薄片。