1:切掉八尺大閘蟹，包括兩把鉗子。冷卻後，它們裏面的肉會自動與蟹殼分離，容易被戳出來甚至吸出來，所以要留到最後。
2.去掉蟹蓋(即蟹肚臍上的壹個小蓋，公蟹和母蟹形狀不同)，方便揭開蟹蓋；
3:先吃蟹蓋，用小勺挖出中間的蟹胃，輕輕吸出外面包裹的蟹黃。註意，不要通過中間有三角錐的蟹胃吸進去，丟棄；
4:吃完蟹蓋，輪到螃蟹了。首先用剪刀把多余的蟹腳、嘴、肺剪掉。
5.用勺柄挑出蟹身中間的壹片六角形，這是蟹的心臟，丟棄；
6:用小勺在螃蟹上倒點醋，然後吃蟹膏；
7:將蟹身掰成兩半，此時可以看到絲狀的蟹肉。只要沿著蟹腳撕開，就能去掉蟹肉。吃幹凈的蟹殼，完整透亮；
8.用剪刀把蟹腿剪成三段，最後壹只蟹的腳趾可以作為工具。先用細趾把蟹腿中段的肉捅出來，再用粗趾把蟹腿前段的肉捅出來；
9.把蟹鉗分成三段。前兩段可以直接切開蟹殼，用勺子把肉舀出來。最後壹把鉗子的竅門是把兩邊都切開，然後用手把兩個鉗腳反方向掰開，這樣鉗子殼就完全分開了。
食材:螃蟹(2500g)？1小蔥；姜1；調料:醬油(150g)、白糖(150g)、小蔥(50g)、香醋(150g)？生姜(50克)和香油(20克)。
步驟1
1.用刷子仔細刷蟹身和蟹腿；每只蟹腿都用草繩綁在蟹身上，放在蒸艙裏。
2.蒸鍋加水，放在大火上。燒開後，放在蒸籠上。將大閘蟹蒸約15分鐘，至蟹殼發紅，蟹肉熟透。拿出來放在盤子裏。
3.蒸螃蟹的過程中，將生抽放入小鍋中，煮1分鐘，然後倒入盛有白糖、料酒、香油的小碗中拌勻。將醋倒入另壹個裝有姜末的小碗中，攪拌均勻。
4.吃的時候配壹個醬油菜和壹個姜醋菜。蟹肉去皮的同時，蘸醬油和姜醋調味。