手撕魚是湖南洞庭湖區的壹種野生魚，各地叫法不壹。俗稱魚嫩或魚嫩。幼魚的臉型、鱗片、形狀各不相同，但有壹個特點:體長不超過幾英寸，但不超過兩指，肉質多刺、鮮嫩。嫩魚烤好後，就成了火烤魚。火烤魚用溫水浸泡，切成魚絲，稱為手撕魚。瀏陽手撕魚，不像硬魚塊和鹹魚。半幹半濕的烤魚外黃內鮮，融合了活魚的鮮美和魚幹的鮮嫩，以及鹹魚的鹹辣。很適合湖南人的口味，風味獨特。
烤仔魚很有技巧，不要把腸子擠出來，否則烤出來的魚會“毀容”。烤魚是壹項精細的工作，需要非常小心。將鍋洗凈，鍋底燒熱，塗上壹層薄薄的茶油，將嫩魚倒入鍋中，攤勻。鍋熱，油溫高，魚翻幾個身，全身都是茶油，就不再粘鍋了。熄滅明火，鍋裏熱氣騰騰，當蒸汽漸漸散去，只聞到魚腥味時，就成功了壹半。利用炊具的余溫，烤壹會兒，隔壹段時間翻幾次。鍋涼了，魚就烤好了。每條魚都是完整的，不粘，不焦，不枯，有光澤，光滑金黃，魚香味濃郁誘人。
烤好後的幼魚只完成了壹半的工作，要等魚涼了再熏。熏烤往往用谷殼、花生殼、橘子皮、鋸末等東西做燃料，用鋼絲網罩在桶上。燒煙後，魚被慢慢熏制，魚鱗油亮。
做手撕魚，很容易把烤好的魚在溫水裏撕兩個半小時。先撕成兩塊，再慢慢撕成小塊。如果是蒸的，就放在鍋裏。炒的話，可以切壹些辣椒，幹紅辣椒切段，大紅辣椒切片，油熱後炒姜蒜飯，炒大紅辣椒，油煎魚，加水燉壹會兒。
魚絲蒸鹹肉是壹道名菜。臘肉切片晾幹後，和魚絲壹起放入蒸籠蒸熟。油浸在魚裏，魚的香混合著臘肉的香氣，味道更加純正，臘肉糯軟。兩者不膩也不硬。再加上辣椒粉的調整，又辣又香，胃口大開。
吃魚絲對我來說是揮之不去的記憶，也是壹種吃不夠的美味。