原料方面，紅糖對甘蔗原料的要求不挑剔，含糖率高於6%的甘蔗都可以作為原料；黑糖則往往要求含糖量高於13%的甘蔗作為原料，以保證熬制成功率。
制作工藝方面，黑糖的制作工藝更加復雜，熬煉時間更長，對於營養成分的馴化時間更久，火候更足，至今還需要經驗豐富的制糖工人的手工操作，充分保留了甘蔗中的天然營養，並且長時間的煉制使其更易被人體吸收。
營養價值方面，黑糖經歷了“發酵”與“轉化”兩道工序，極大地增加了成品中天然多肽糖的比例，對於止疼、增強免疫力有著顯著作用；而對於清除血毒也有著紅糖無法比擬的效果。在營養豐富方面，黑糖比紅糖更勝壹籌。
外觀口味方面，黑糖顏色比壹般紅糖顏色要深，並帶有獨特的焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結合讓黑糖口感更好。因此許多人都選擇使用黑糖而非紅糖，除了直接飲用味道好，也能加入料理中增添風味。
執行標準方面，黑糖的執行標準和要求比紅糖更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產品質量自然更佳。
紅糖大致可分為兩種，壹種是精制白砂糖時剩余下來的15%的“副產品”，含有“黑色糖蜜”等物質而呈現較深的顏色，因為經過了精煉，營養價值所剩無幾，只能當做壹種調味劑，這就是市面上較為常見的紅糖，又叫赤砂糖。
另壹種則是將黑糖再次結晶提煉的產物，加入壹些磷酸、石灰等助劑，經過壹系列步驟，將蔗糖的微量元素進行化學處理，工業化低溫結晶，使糖的濃度逐漸增高。這種紅糖含有95%左右的蔗糖，釋放能量快，吸收利用率高，可以快速補充體力，也有壹定的溫補功效，但缺乏微量元素，營養價值和藥用價值都不及黑糖，口感和色澤也有所差別。
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