煮鴨肫？
1，鍋中熱油，放入蔥、姜、蒜，翻炒；
2、加入豆瓣醬、花椒、辣椒油，翻炒；
3.加水煮沸；
4.焯水蔬菜:將所有蔬菜(黃瓜、豆芽、黑木耳、娃娃菜)放入鍋中，焯水至8分熟，取出後放入盤中；
5、燙鴨肫:燙過的菜全部撈出後，放入鴨肫，燙至8分，撈出攤在燙過的菜上；在鴨胗上撒上青紅椒碎、蔥末、蒜末，用熱油噴面；
6.最後撒上香菜。
材料:鴨肫250克；4芹菜；辣椒2-3個；
調料:菜籽油或其他油70-100g；幾粒幹花椒；蔥、姜、蒜少許；泡椒50克；壹勺郫縣豆瓣醬；壹勺蠔油；雞精壹勺；5毫升醬油；醬油2ml；料酒10ml；糖6克；鹽1g；生粉適量；適量的水；
泡椒鴨肫怎麽做？
1、食物準備:芹菜、辣椒用斜刀切小塊，泡椒切碎，蔥切段，姜、蒜切末，生粉加適量水攪拌成水澱粉，幹辣椒用水洗凈瀝幹備用。
2、把鴨胗換成花刀，先橫切幾刀，不要切掉！然後用豎刀切成薄片，放在壹邊備用。
3.給鴨肫水去腥。鍋中加入適量冷水，加入壹勺鹽和幾片姜蔥燒開。水燒開後放入鴨肫，倒入料酒5克，再次燒開水，煮10秒後立即撈起。
4.最小火的炒鍋加入菜籽油，油量比平時多壹點。在冷油中加入幹胡椒顆粒。油溫稍高後，放入泡椒和豆瓣醬姜蒜末，中火翻炒出香味。
5、倒入鴨肫翻炒幾下，轉小火，依次放入生抽、老抽、料酒、糖，拌勻，換火快速翻炒鴨肫(這裏壹定要快炒！最多翻炒2分鐘，不然鴨胗就老了，咬不動了。
6.然後將炒鍋從火上移開，將炒鍋傾斜，用鍋鏟將鴨胗、泡椒等醬料鏟出，將紅油放入炒鍋。
7.在有紅油的鍋中，放入芹菜，用中火翻炒片刻。芹菜8成熟時，加入胡椒粉和壹撮鹽繼續翻炒，配菜的香味也會使其入味。
8.倒入之前加了泡椒調料的鴨胗，與配菜壹起翻炒均勻，再倒入少許水澱粉勾芡，再加入壹茶匙雞精快速翻炒均勻，即可起鍋裝盤。
9、麻辣酸爽壹盤泡椒鴨胗就做好了。