河北石家莊趙縣，古稱趙州。趙州的鹹驢肉自古以來就是當地的美食，驢肉館比比皆是。難怪有人說不吃鹹驢肉不算趙州。
周員外驢肉店位於被稱為觀光大道的石塔路上。他家的驢肉火燒是當地特產，脆皮咬壹口就停不下來。
周員外驢肉有自己的肉鋪，選用石家莊漢尼商貿有限公司生產的原生態周員外牌驢肉作為肉源。肉驢只吃天然雜草，不吃人工飼料，純綠色。烹制驢肉采用肇州傳統腌制驢肉的獨特工藝，不添加任何化學添加劑。
除了眾所周知的“百年老湯”，竈臺主廚以“燉”取勝。驢肉入鍋前，在鍋底鋪壹層驢骨，防止粘鍋，然後將清水浸泡過的驢肉分次放入鍋中，再裝入秘制調料包，再用鐵箅子將肉壓在湯底下。當它半熟時，關火，將湯腌至熟透。全程沒有鍋蓋，四指厚的驢油浮在湯面上形成壹個天然的蓋子，便於驢肉中的腥味和水分散發。
燉久了，熟肉的味道從外到內。熟肉出鍋後，色澤紅潤，紋路清晰，軟嫩，肉質細膩，薄而不柴，醇香可口。
堪稱佐餐酒的絕佳菜肴。
相比傳統的驢肉店，周元外的驢肉因為經營理念不同，顯得新潮洋氣。他家現在在賣的驢肉，香脆可口。石師傅是這家驢肉店的大廚。他說，店裏燒驢肉的做法源於河間特有的風味，“驢肉大火”，並在此基礎上根據現代人的口味進行了創新。
烤焦皮的烘焙過程完全靠手。面團揉好後，拉成長條狀，塗上油，然後卷起來，卷成焦坯。在烤箱裏烤20分鐘後，火外會有壹層脆皮，咬入口中非常脆。驢肉由肥瘦相間的肋肉制成，是驢肉中最美味的部分。這部分容易入味，非常好吃。
由於店內是明亮的廚房，食客可以輕松觀看驢肉火燒的整個制作過程。只見石師傅拿出剛烤好的火，用刀從焦皮中間平切備用，在菜墩上把驢肉、驢腸、紅燒肉分別切開。如果食客有要求，還可以加青椒。剁碎的驢肉塞進火裏，壹頓美味的驢肉火燒就做好了。
在他家，食客可以品嘗到三種不同口味的驢肉。壹種是純驢肉，壹種是驢肉和紅燒肉混合，然後是純紅燒肉。價格分別是八元、六元和四元。我覺得驢肉好吃不好吃是看燉的，不是看肉。驢肉和燉肉最好混著吃，壹口下去有說不出的美。最好是吃火配壹碗當地的拌面湯，吃壹口香噴噴的火，喝壹口清淡的拌面湯。老趙州的味道好像都在這裏了。
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