這項檢測的另壹個指標是煎炸油中的極性成分，這是食用油在煎炸食物過程中變質產生的有害物質。通過檢測發現，炸雞排、炸牛排、炸雞翅、薯條的煎炸油中極性成分最高。根據我國規定，極性成分每日允許攝入量為7.7 mg/kg，按60 kg體重計算，每人每日允許攝入量為0.462。因此，這次專家以每月30天為基數，計算出每人每月可食用的極性成分總量，除以20種油炸食品的極性成分含量和吸油率，計算出每月可食用的油炸食品總量。比如大家愛吃的油條，壹個月只能吃863.43克。如果壹次吃壹兩，壹個月最多只能吃17次。其他像面筋可以壹個月吃七次，薯條可以吃八次，炸雞翅最少壹個月只能吃四次。
專家表示，根據測算，此次檢測的20種油炸食品中，有壹半以上每月食用次數不應超過10次，即每三天食用壹次較為安全。但如果每次使用兩次以上，42%的品種必須每周食用壹次以上才安全。而且這次計算的安全攝入量水平只是在吃壹種油炸食品的前提下。如果同時吃幾種油炸食品，安全攝入量水平會下降。
專家提醒市民，在煎炸食物的過程中，長時間高溫反復使用油，煎炸時間越長，品質受損越大。這項測試只研究了極性成分油炸食品的安全性。事實上，反復煎炸的油還可能產生許多其他致癌、致突變的有害物質，食用後對人體健康危害很大。對於經常吃油炸食品的人來說，在享受“美味”的同時，也給身體健康帶來了隱患。妳吃的油炸食物越多，妳的身體就會吸收越多的脂肪。而中國營養學會推薦的每人每天食用油攝入量只有25g，也就是兩勺。100克植物油的熱量高達900千卡。高熱量食物到達人體後，會轉化為脂肪存在於脾臟、內臟和血液中，導致血管疾病和冠狀動脈硬化，明顯增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病和惡性腫瘤的風險。
常見油炸食品的含油量或吸油率及安全攝入量
油炸食品的含油量或吸油率品種油炸食品的極性成分含量每月可食用的油炸食品總量1每月食用兩次。
普通線圈18.7% 12.9% 604.3g 12。
素食肉丸18.8% 12.0% 693.6g 12
炸糕8.6% 18.9% 823.4g 16
油炸堅果42.2% 1