木耳香菇炒菜是江蘇省的傳統家常菜，屬於江蘇菜。蘑菇本身有壹種特殊的甜味，所以不需要太多的調味料調味。
知識擴展
黑木耳的功效與作用
黑木耳的功能:
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等作用。能抗凝血、抗血栓、降血脂、降低血液粘稠度、軟化血管、使血流通暢，減少心血管疾病的發生。黑木耳還具有很強的吸附作用，經常食用有利於及時排出體內產生的垃圾。黑木耳對膽結石、腎結石也有很好的溶解作用。黑木耳的作用是因為它含有能促進消化道和泌尿道各種腺體分泌的植物生物堿。植物生物堿可以配合這些分泌物催化結石，潤滑腸道。
營養價值:
黑木耳被營養學家譽為“素食之肉”、“素食之王”。每100克黑木耳含鐵185毫克，比綠葉蔬菜中鐵含量最高的菠菜高出20倍，比動物性食物中鐵含量最高的豬肝高出7倍左右，是各類素食中含鐵量最高的。
黑木耳是壹種味道鮮美、營養豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質、鐵、鈣、維生素和粗纖維。其中蛋白質含量與肉類相當，鐵比肉類高10倍，鈣比肉類高20倍，維生素B_2比蔬菜高10倍。黑木耳還含有許多有益的氨基酸和微量元素，被稱為“素食中的肉”。
100克黑木耳含水分10.9克，蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，熱量306千卡，粗纖維7.0克，灰分5.8克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵60毫克。
蘑菇作用
吃蘑菇可以預防感冒，因為蘑菇具有抗病毒和增強身體抵抗力的雙重作用。香菇富含蛋白質、維生素、亞油酸等營養成分，鈣、鐵、銅等礦物質的含量也很驚人。香菇還含有人體必需的8種氨基酸，且均為L-氨基酸，具有生理活性，易被人體吸收利用。
香菇產生的熱量也很少，大約只有大米的1/7，大豆的1/8，肉類的1/4，雞蛋的1/3，所以高血糖、高血壓、高血脂患者可以放心食用香菇。
我們泡蘑菇的時候，可以先用清水把表面的灰塵洗掉，然後用溫水泡壹個小時左右，然後還要用手指往壹個方向攪拌，或者把蘑菇的莖在水中低著頭搖晃，才能讓沈澱物沈到碗底。把底部的雜質去掉後，泡蘑菇的水也可以加到蔬菜裏做醬料。為了讓蘑菇盡快泡好，有的人用開水浸泡，或者在水裏加糖。