小米渣也是年夜飯中獨具特色的貴州美食。制作過程略顯繁瑣，但味道卻是大部分蒸菜無法企及的。小米色澤金黃，小米香甜軟糯，五花肉美而不膩，入口即化。壹口下去會讓人感受到生活的美好。
工作方法
1.將小米浸泡24小時以上，然後瀝幹水分，與碎紅糖、熟豬油、醬油拌勻。
2.五花肉切丁，用胡椒面、八角面、鹽、醬油腌制幾個小時。
3.將拌好的小米和五花肉混合，攪拌均勻，蒸透蒸熟。
第二，蒸香腸和熏肉
要說這道菜是年夜飯的必備菜，我敢打賭貴州絕對沒人有異議。將鹽、胡椒粉和好的豬肉混合均勻，然後香腸、煙熏，貴州特色的香腸就做好了。據說香腸臘肉的味道取決於用來點火的木頭，用柏樹枝或壹些果樹熏制的肉會更香。有的人還會把平時吃的橘子皮曬幹儲存起來，時不時往火裏加點。
工作方法
1，做香腸壹般是把豬肉切片，把肉拌上鹽、胡椒粉、白酒、少許糖、耗油等等，腌制壹兩天。
2.將壹整段豬小腸洗凈備用。
3.將腌制好的豬肉倒入小腸，用水紮緊，晾幹。
4、臘肉壹般選擇好的五花肉或瘦肉，同樣用鹽、胡椒粉、白酒等。混合腌制壹兩天，然後取出瀝幹。
5.水滴幹後，用炭火和柏樹枝或壹些果樹把臘肉和香腸熏壹兩天。
6.熏肉和香腸洗凈，蒸熟，切片，裝盤後食用。
3.酸菜豬蹄
蹄骨壹般的吃法是燜和燉。它的皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多。帶皮煮，肥而不膩。貴州人最喜歡的吃法是酸菜燉。主要原因是燉湯油重。加入酸菜後，既能很好的吸收湯汁的油，又能讓酸菜吃起來像蹄子。這是年夜飯餐桌上的壹道重要菜肴，吃完後配著湯壹起吃也很好吃。
工作方法
1.酸菜洗凈泡1小時左右，泡點鹽，不然太鹹了。
2.豬蹄切段，洗凈焯水過久，蔥、姜、蒜、紅辣椒洗凈切段備用。
3.鍋內油五成熱時，小火煸炒香蔥、姜、蒜、紅辣椒、八角、酸菜出香味。
4、然後把豬蹄放進去，豬蹄加水，大火燒開後小火燉1.5小時。
5.壹個半小時後，加入少許醬油和適量鹽，再燉半小時，然後大火收汁。