紅燒小黃魚

最近和小黃魚做愛，主要是小黃魚刺少，肉嫩，我們家愛吃。前兩天炒了壹次小黃魚，外脆裏嫩，超級香。今天，筆者再次紅燒小黃魚，這次紅燒小黃魚用料不同。壹滴水都沒用，妳有沒有感到壹點驚訝？這是他爸爸在同學家教我的。他的父親是壹名老廚師。他在我們當地的酒店工作了十多年。我跟他學了很多菜。他說“它”是用來燉小黃魚的，不加壹滴水。肉很嫩，壹點腥味都沒有。剛開始我還不信，那天在同學家嘗了壹口，真的很好吃。所以今天筆者也用老廚師教的方法燉了小黃魚，得到了家人的認可。跟大家分享壹下吧。

紅燒小黃魚的做法

食材:小黃魚5條、啤酒半碗、姜、蒜、蒜苗、雞精、醬油、白糖、食用油、食用鹽；

生產步驟:

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2.鍋燒熱，然後倒入油燒熱，放幾粒鹽，再放入瀝幹的小黃魚，將魚的壹面煎至金黃，輕輕翻面繼續煎；

3.當小黃魚煎至兩面金黃時，將小黃魚放入鍋中，鍋內留底油，放入姜片、蒜籽碎、蒜白部分，加少許鹽使其有香味，然後倒入準備好的半碗啤酒，放入煎好的小黃魚，加入適量醬油、白糖，中小火煨制；

4.等汁收的差不多了，就可以放入準備好的蒜葉，再加壹點雞精，把最後的湯幹。這時候蒜葉的味道也出來了，可以拿鍋放在盤子裏。壹道美味的啤酒燜小黃魚就做好了。

技巧

1，這是老廚師教我用“它”燉小黃魚。沒有加壹滴水，卻出乎意料的美味。這是我們用的啤酒。為什麽說用來燉小黃魚的啤酒會很嫩很嫩，壹點腥味都沒有？因為啤酒中的二氧化碳可以讓魚更嫩，如果用來燉肉，還可以讓肉煮的更快，啤酒中的酒精還可以去除魚的腥味，所以用啤酒煮的紅燒魚既有啤酒的香味，又有魚的鮮嫩味道，兩種味道的結合非常好。

2.很多人可能會包蛋液或者澱粉面粉，防止魚在煎的時候粘鍋。千萬不要這樣，這樣會多壹層粉，很大程度上影響小黃魚紅燒後鮮嫩的口感。其實炸魚只需要等鍋熱了再放油，油熱了再放魚，這樣炸出來的魚就不會粘鍋，也不會破皮。當然也可以防止魚在放生前被放入幾粒鹽。