輔料:鹽1茶匙，蔥花，幹辣椒，水澱粉，料酒1茶匙，醬油1/2茶匙。
工作方法
①將茄子切成盤龍茄子。
(2)辣椒、姜、蒜和蔥花，切好。
③炒鍋放適量油，加熱至四成熱，轉中火，將茄子炒熟(因為茄子耗油量大，炒的時候油多壹點比較好，這樣茄子的口感會更好)。
④炒鍋留少許底油，放入肉末翻炒。肉末變色後，加入幹辣椒、姜末和蒜末翻炒至香。加入料酒、醬油和水，加入少許糖、鹽和雞精翻炒均勻。
⑤放下茄子，壹起煮(肉末在茄子上)，直到湯變得略濃。
鴨肉和啤酒為主要原料
鹽3克，單晶冰糖4塊，醬油15毫升，啤酒600毫升，姜、幹辣椒、醬油、蒜為輔料。
工作方法
①將鴨子洗凈切碎，整塊搗碎。鍋中水燒開，放入鴨塊煮3分鐘去血水。
②去除過冷水，瀝幹備用。
(3)將鐵鍋內的油加熱至七成，將鴨塊煸炒，將鴨塊放入鍋中煸炒，將鴨肉內的水分逼出。待鴨皮變緊，鴨塊相對收縮時，將炸好的鴨塊轉移到高壓鍋中，不用洗鐵鍋。
(4)加入生姜、幹辣椒，倒入整瓶啤酒，然後蓋上高壓鍋蓋，轉高火。
⑤氣響後轉中小火20分鐘，關火，讓高壓鍋自然放氣。
⑥打開高壓鍋蓋，將煮熟的鴨塊移回鐵鍋，倒入醬油上色，冰糖、鹽調味。開大火，蓋上鍋蓋收湯。
⑦最後只剩下少量粘稠的湯。
材料:五花肉300g，腐竹150g，姜4片，蔥4根，蒜4瓣，幹辣椒4個，生抽2大勺，老抽半勺，豆瓣醬1g，鹽1g，雞粉2g。
練習:
1.在壹個大盆中加入壹勺鹽和適量的溫水，在浴霸中浸泡25分鐘。
2.五花肉切片。
3.將姜、蒜、洋蔥和幹辣椒切片。
4.將泡好的腐竹擠幹，切成段。
5、鍋內熱油，小火煸炒五花肉。
6.將五花肉炒至油面微黃時，加入姜、蒜、幹辣椒翻炒。
7.再加壹勺豆瓣醬翻炒。
8.調入適量生抽和老抽上色。
9.把腐竹在鍋裏翻炒幾下，加入適量的水，蓋上鍋蓋，三四分鐘。
10.最後放入洋蔥，加入適量雞粉。
配料:泡椒、雞胗、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、雞精。
練習:
1.將4個新鮮雞胗洗凈，用開水焯壹下，焯過的雞胗冷卻後切片。青椒切件，蔥切小塊，姜蒜成粉。將適量泡椒浸泡在水中，切成兩半。
2.將鍋中的油加熱至五成熱，爆香姜蒜。加入雞胗和泡椒翻炒片刻。加入壹些料酒翻炒1分鐘。
3.然後將青椒塊翻炒片刻，再將蔥花和雞精放入鍋中。