材料
排骨500g、芋頭30ml、香蔥適量、生姜1片、大蔥1片、蒜粉2茶匙、幹辣椒10g、八角(大料)2片、花椒10片、桂皮65438片、香葉1片。冰糖1湯匙15g，鹽2湯匙10g，油1湯匙15ml。
工作方法
1.將排骨剁成5cm長的塊，放入沸水中煮2分鐘(至血沫析出)，用漏勺撈出，用熱水反復沖洗，瀝幹水分。
2.芋頭去皮，切成4cm見方的塊(如果是小芋頭皮的話)。將蔥切成段。生姜洗凈，拍壹下，切成小塊(不用刮皮)。
3.大火燒熱炒鍋裏的油，放入煮熟的排骨，炸2分鐘。待表面略呈褐色時，加入冰糖、姜、蔥、幹辣椒、蒜粉、八角、花椒、桂皮、香葉翻炒1分鐘。
4.沿炒鍋內沿依次倒入料酒(或黃酒)和醬油，攪拌均勻，加入過不了排骨的開水，轉移到砂鍋中，再次沸騰後小火煨1小時。
5.加入芋頭和鹽，再燉20分鐘。離火前撒上小蔥。
技巧
1，可以把大芋頭削皮切成小塊，小芋頭削皮也可以直接用。需要註意的是，加工芋頭時最好戴上塑料手套，避免皮膚瘙癢和過敏。
2、排骨提前炒好，可以讓燉湯濃而醇厚；加入沸水是為了避免肉變緊。這兩步是不可避免的。
3、按照這個做法，可以壹次性多燉幾塊排骨，放冰箱裏保存。每餐取出適量的排骨，加入不同的時令蔬菜或幹菜。
排骨燉芋頭方法2、
材料
“小盒豬肉”、“大家鴻發凍芋頭角適宜”、“五蒜”、“三勺醬油”、“糖少許”、“鹽少許”、“胡椒粉少許”
工作方法
1:用宅急送還挺方便的，好吃的大家宏發芋頭角都送回家了！
2.仔豬放入冷水中加熱至沸騰，去除雜質和腥味。
3:把豬腳排骨和芋頭壹起放在高壓鍋裏(或者用壹般的鍋煨)。
4:加入蒜、醬油、鹽、糖等調料。
5:煮好後就可以上桌了！因為是高壓鍋煮的，排骨容易從骨頭上剝下來，芋頭湯汁飽滿，鹹香可口。
做法3、椰蓉芋頭蒸排骨
材料
1老椰子、300g芋頭、300g排骨、1大勺醬油(15ml)、1大勺紹興酒(15ml)、1小勺鹽(5g)、3個辣椒和小蔥。
工作方法
1，從老椰子頂部劈開壹個小洞，倒出新鮮椰子汁備用，然後將椰子殼橫放，從1/3處鋸下，用清水沖洗幹凈。
2.將排骨用清水洗凈，切成3厘米長的片。芋頭去皮，洗凈，切成3厘米見方的小塊。將胡椒切成兩半。青蔥洗凈切碎。
3.將芋頭塊和排骨放入大碗中，然後加入生抽、紹興酒、鹽、胡椒粉、姜末和新鮮椰子汁，攪拌均勻，腌制15分鐘。
4.將腌制好的芋頭塊和排骨放入椰子殼中，然後移入蒸籠，大火蒸30分鐘。
5.最後取出椰殼，撒上蔥花。