食材:紅燒肉500克。
輔料:香蔥1根，冰糖適量，幹紅辣椒6個，生姜4片，八角3片，香葉4片，鹽1勺，味精1/2勺，料酒適量，生抽適量，淡醬油適量。
1.準備其他需要烹飪的輔料。
2.五花肉洗凈，根據自己喜歡的大小切成塊。
3.將剁碎的五花肉放入鍋內冷水中，放入姜片，倒入適量料酒。大火燒開後，文火煨，撇去浮沫。取出，瀝幹水分，放在盤子裏備用。
4.將瀝幹水分的五花肉放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
5、壹定要用小火，炒到五花肉表面金黃，鍋底出現很多油，然後五花肉就上桌了，鍋裏的油不要倒出來。
6.繼續煨，用第五步煎好的豬油。油熱後加入適量冰糖，用鏟子攪拌至明顯焦糖狀。
7.然後倒入炒好的五花肉翻炒至五花肉均勻焦糖化。
8.加入小蔥、八角、香葉和幹紅辣椒炒香。
9.倒入適量生抽和老抽上色，翻炒至每塊五花肉上色均勻。
10，加入適量的水，完全沒過五花肉，蓋上鍋蓋小火燉。
11，燉40分鐘左右，可以看到湯汁明顯少了。此時加入1湯匙鹽，開始高火收汁。
12，不要把湯全部收走，留壹點就行，煮之前加半勺味精提鮮。
13，好吃的紅燒肉做好了。
紅燒肉制作中的註意事項
1.選肉:選用有壹定肥瘦分布的五花肉，保證鮮嫩多汁的口感。外皮要選擇有壹定厚度的，這樣燒制時容易出現脆皮效果。
2、切塊:將五花肉切塊，大小可根據個人喜好確定。切塊時註意保持大小均勻，使燒制時間和持續時間更加均勻。
3.焯水:將剁碎的五花肉放入冷水中，加熱至水沸騰，焯水去除血水和雜質，同時使肉質更加鮮嫩。
4.翻炒:將焯水的五花肉放入鍋中，加入適量的食用油，翻炒至表面微黃。這樣可以讓五花肉更加香脆，增加紅燒肉的口感層次。
5.調料:加入適量的料酒、豆瓣醬、冰糖等調料，根據個人口味調整鹽的用量。可以加壹些姜片，蔥段等。根據個人喜好增加味道。