桃子果醬
桃果肉300克/細糖40克/檸檬汁10克
磅餅體
無鹽黃油140g/淡奶油45g/細糖80g。
3個雞蛋(帶殼重約65g)/低筋面粉140g
發酵粉2g
頂部裝飾
250克奶油奶酪/30克無鹽黃油/35克糖粉。
制造工藝
1.制作果醬:將桃子削皮去皮，切成2厘米大小、3毫米厚的薄片備用。
2.將桃果肉、細糖、檸檬汁壹起放入深厚底奶鍋，送入冰箱冷藏腌制過夜或室溫腌制2小時。腌制後的果肉會略透明，體積縮小，汁液滲出。
3.腌制好的果肉用小火加熱，煮開後及時清理浮沫。變粘後要不斷攪拌，防止糊底，加熱至全漿粘稠，流動性差。
馬上關火，倒入耐熱容器中冷卻至室溫待用，因為果醬是要加在蛋糕上壹起烤的。太薄的話，餅會吸水塌陷，組織不夠軟。
4、磅餅體:無鹽黃油切成小塊，蛋黃、蛋白分開。(提前將未加鹽的黃油、蛋黃、鮮奶油從冰箱中取出，放回室溫。沒加鹽的黃油會軟化到妳用手指壹按就能出坑的程度。)
5.取40g細糖和軟化的無鹽黃油，用大廚的機器(電動打蛋器)打至黃油顏色發白，體積變輕。
6.分三次加入淡奶油，三檔攪拌均勻至完全混合，再加入下壹次，分三次加入蛋黃。同樣，每次在三檔攪拌均勻後再加入下壹次。蛋黃全部加入後，在六檔攪拌30秒左右。
7.將低筋面粉和泡打粉混合，篩入黃油糊中，攪拌至面糊光滑幹燥。
8.將蛋白倒入幹凈無油無水的盆中，分三次加入細砂糖打發至接近硬發泡的狀態。
9.將酥皮分兩次加入黃油面糊中，每次用刮刀攪拌均勻後再加入。
10，將面糊裝入紙袋，用油紙架擠入紙杯蛋糕模具，約三分之壹滿。
11.在面糊上抹壹層果醬，然後把面糊擠到八分滿。
12.送入預熱到175度的烤箱中層，烘烤27分鐘左右，取出後立即從模具中取出，放在烘幹網上，冷卻至稍有溫度，然後放入密封袋中保存。
13、制作奶油芝士:將奶油芝士和無鹽黃油切成小塊，室溫下軟化至手指壓出坑的程度。
14.將軟化後的奶油芝士、無鹽黃油、糖粉倒入攪拌盆，用刮刀壓至糖粉幾乎看不見，再送至清淡均勻順滑的狀態。
15，組合:將烤好的蛋糕頂部壓平。
16，選擇自己喜歡的花嘴，在蛋糕頂部周圍擠奶油芝士，中間放果醬。
17.把切好的桃子裝飾在上面就ok啦！
小貼士:
1.制作磅餅的無鹽黃油不要過度軟化，否則在送的過程中會部分融化，影響蛋糕的口感。
2.蛋黃和淡奶油在使用前必須完全恢復到室溫，否則會出現水油分離。
3.果醬必須煮得更濃。可以選擇當季的各種水果，根據水果的含糖量和自己的口味來改變含糖量。