壹般西蘭花用開水和大量的水短時間處理，可以減少營養成分的熱損失。因為植物細胞中有氧化酶，可以加速維生素C的氧化，特別是在60℃ ~ 80℃的水溫下。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性。同時，沸水中幾乎不含氧氣，減少了熱氧化造成的維生素C的損失。
那麽西蘭花怎麽焯水才能營養損失少，硬度適中呢？下面是西蘭花焯水的正確方法和技巧。
首先，西蘭花需要用鹽水浸泡。西蘭花的花冠比較緊，很難清洗，有時菜中間還藏著蟲子。用鹽水浸泡5分鐘，這樣蟲子等不易清洗的東西就會很容易被沖走，鹽洗也會減少維生素的流失。試試看。
第二，在鍋裏加入足夠的水，開始燒水。水量壹定要充足，這樣西蘭花才能在最短的時間內被切斷，避免更多的營養流失。
第三，鍋裏加入少量的鹽和食用油，可以保持西蘭花焯水後的翠綠誘人。妳可以只放鹽或食用油，或者兩者都放，只放1茶匙鹽和幾滴食用油。
第四，準備壹大盆足夠的冷水(冰水更好)。這盆冷水也要充足，因為充足的冷水可以快速冷卻焯過的西蘭花，冷卻速度越快，西蘭花吃起來越脆越嫩。
5.水燒開後，保持火力迅速加入西蘭花焯壹下。至於西蘭花，最好焯幾分鐘，但實際操作中觀察顏色更準確，不用看時間。當妳看到西蘭花的顏色稍暗時，趕緊把西蘭花拿出來，迅速放入準備好的冷水中。
6.西蘭花在冷水中快速冷卻後，撈出瀝幹水分後可以用來炒菜或拌菜。因為此時西蘭花被完全切斷，所以在後續的油炸中要盡量縮短加熱時間，這樣西蘭花才能有脆嫩的口感和適中的硬度。