材料
牛筋3斤(約1400g，重量的兩倍)。
調料A:醬油4大勺，料酒2大勺，八角2個，花椒半大勺，蔥3根，姜4片。
調料B:醬油2大勺，糖半大勺，鎮江香醋1大勺，蒜末1大勺，蔥花2大勺，香菜葉半杯，紅油半杯，香油1大勺，花椒油1大勺。*如果喜歡吃辣，可以加2勺油辣椒(就是做紅油時剩下的花椒油渣)。
工作方法
1.先煮壹鍋開水將牛筋焯壹下，撈出洗凈。
2.鍋裏放15杯水。煮開後加入所有調料A，然後放入洗凈的牛筋，中低火煮4小時左右，直到牛筋可以用筷子輕松刺破。
3.取出牛筋，瀝幹水分，放入大鍋中，蓋涼，放入冰箱冷卻，取出壹半(煮好的3斤牛筋只需用壹半，剩下的下次用冰塊)，橫切成塊，放回大鍋中，加入調料B，拌勻，靜置半小時，即可食用。
冷牛筋方法2，
材料
材料:牛筋3磅。
調料A:醬油4大勺，料酒2大勺，八角2個，花椒半大勺，蔥3根，姜4片。
調料B:醬油2大勺，糖半大勺，鎮江香醋1大勺，蒜末1大勺，蔥花2大勺，香菜葉半杯，紅油半杯，香油1大勺，花椒油1大勺。
工作方法
1.先煮壹鍋開水將牛筋焯壹下，撈出洗凈。
2.鍋裏放15杯水。煮開後加入所有調料A，然後把洗好的牛筋放進去，煮4個小時左右(高壓鍋50分鐘)，這樣牛筋用筷子很容易紮破。
3.取出牛筋，瀝幹水分，放入大鍋中，蓋上蓋子放涼，放入冰箱冷藏至涼，橫切成片，放回大鍋中，加入調料B，拌勻，靜置半小時，即可食用。
冷牛筋的方法三
材料
“牛筋若幹”、“1包牛肉鹵汁”、“蒜5根”、“醬油適量”、“米酒適量”、“香油少許”、“姜3-5片”、“1個辣椒”、“蔥2根”、“冰糖少許”。
工作方法
1:先將牛筋洗凈，焯水備用。
2:取壹只燉鍋，將姜片、小蔥、蒜/辣椒略炒；翻炒後加入水、醬油、米酒、冰糖調味(鹵汁的高度需要蓋過牛筋，調料需要略鹹，這樣鹵出來的牛筋會很好吃，味道剛剛好)
3.鹵汁燒開後，將燙過的牛筋放入鹵汁中，加入鹵汁包，再次燒開，然後轉小火加蓋燜制；約90~120分鐘
4.牛筋在鹵汁裏泡至少半天，泡壹夜更美味。
5:將成品牛筋切成小塊，加入少許白醋，少許香油，1湯匙醬油，切少許蒜/香菜和胡椒粉(如果味道不夠濃，可以倒少許鹵汁或醬油)，攪拌均勻即可完成。