食材:1新鮮桂魚(也叫鱖魚、鱖魚等。)，1姜，1小蔥，少許紅辣椒。
調料:水、食用油、黃油、蒸魚醬油、鹽。
開始做飯
第壹步:“宰鱖魚”:先用刀把鱖魚打得不省人事，然後用刀從魚的下巴往骨頭裏割壹刀放血(註意先放血再殺魚，後面會解釋)。放血後用剪刀幫忙剪去腮，用刀刮去鱖魚表面的鱗片(註意壹定要小心不要被魚鰭卡住)。
第二步:“調味”:取壹個合適的魚盤，將宰殺幹凈的鱖魚鋪在魚盤裏，在鱖魚肚子裏放壹點鹽和黃酒，然後塞兩片姜和壹個蔥結，再在鱖魚表面均勻地抹上適量的黃酒和鹽(註意此時鹽量足夠，後面不加鹽)，最後放入魚中，最後取用。這時候鱖魚就算打碼了，直接進入下壹步(註意這裏不用多花時間腌制，調味後直接進入下壹步)。
第三步:“蒸桂魚”:啟動蒸鍋，加足水，大火煮開。水完全燒開後，將碼好的鱖魚放入蒸鍋(註意壹定要用開水燙熟)，在鍋蓋上用大火蒸10分鐘，再用關火小火燜3分鐘，然後取出。
第四步:“疊蔥和辣椒”:桂魚蒸熟後，打開魚盤，將剩下的蔥絲和紅辣椒均勻地疊在魚的表面。
第五步:“熱油噴魚”:啟動煎鍋，加入適量食用油，大火加熱。油溫達到九成時(油面有大量煙霧)，關火將熱油均勻噴在桂魚表面，同時噴在蔥和紅辣椒上，蒸桂魚。
第六步:“第二種方法”:還有第二種方法，和第壹種方法不同的是需要用常用的蒸魚大豆油，當然步驟上也有壹些區別。桂魚第壹次腌制的時候，這裏放壹點鹽就可以了，中間的步驟完全壹樣。最後開蓋上油之後，就不算完了。需要淋上適量的蒸魚和豆油來補充鹹味。用這種方法做的清蒸桂魚壹樣好吃。和上面說的第壹種方法相比，肉會比較嫩，但是味道會稍微淡壹點。這兩種方式可以根據個人口味選擇。可以肯定的是，這兩種方法都很好吃，值得推薦給大家嘗試。
清蒸桂魚的技巧
(1)捕殺鱖魚時，壹定要特別註意避免被刺傷或試圖躲避。
(2)為了最大限度的保留鱖魚的鮮嫩口感，這種清蒸鱖魚直接跳過腌制，直接清蒸，不用擔心會有更多的腥味(因為很多人都是兩次清蒸，多余的腥味第壹次倒掉，第二次再加調料繼續清蒸)。因為鱖魚之前已經放血了，腥味比較低，可以直接壹次清蒸。
(3)桂魚調味時，除加鹽外，還應在魚腹內外放入適量黃酒，這樣蒸出的桂魚才能鮮嫩誘人。