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桂魚的烹飪方法有哪些?有哪些老少皆宜的烹飪方法?

“清蒸鱖魚”是浙江省著名的傳統菜肴,以肉質豐富的鱖魚為主要原料,用米酒、蔥等配料和調料蒸成。因其風味誘人,口感嫩滑,味道鮮美,營養豐富,老少皆宜,深受大眾喜愛。

食材:1新鮮桂魚(也叫鱖魚、鱖魚等。),1姜,1小蔥,少許紅辣椒。

調料:水、食用油、黃油、蒸魚醬油、鹽。

開始做飯

第壹步:“宰鱖魚”:先用刀把鱖魚打得不省人事,然後用刀從魚的下巴往骨頭裏割壹刀放血(註意先放血再殺魚,後面會解釋)。放血後用剪刀幫忙剪去腮,用刀刮去鱖魚表面的鱗片(註意壹定要小心不要被魚鰭卡住)。

第二步:“調味”:取壹個合適的魚盤,將宰殺幹凈的鱖魚鋪在魚盤裏,在鱖魚肚子裏放壹點鹽和黃酒,然後塞兩片姜和壹個蔥結,再在鱖魚表面均勻地抹上適量的黃酒和鹽(註意此時鹽量足夠,後面不加鹽),最後放入魚中,最後取用。這時候鱖魚就算打碼了,直接進入下壹步(註意這裏不用多花時間腌制,調味後直接進入下壹步)。

第三步:“蒸桂魚”:啟動蒸鍋,加足水,大火煮開。水完全燒開後,將碼好的鱖魚放入蒸鍋(註意壹定要用開水燙熟),在鍋蓋上用大火蒸10分鐘,再用關火小火燜3分鐘,然後取出。

第四步:“疊蔥和辣椒”:桂魚蒸熟後,打開魚盤,將剩下的蔥絲和紅辣椒均勻地疊在魚的表面。

第五步:“熱油噴魚”:啟動煎鍋,加入適量食用油,大火加熱。油溫達到九成時(油面有大量煙霧),關火將熱油均勻噴在桂魚表面,同時噴在蔥和紅辣椒上,蒸桂魚。

第六步:“第二種方法”:還有第二種方法,和第壹種方法不同的是需要用常用的蒸魚大豆油,當然步驟上也有壹些區別。桂魚第壹次腌制的時候,這裏放壹點鹽就可以了,中間的步驟完全壹樣。最後開蓋上油之後,就不算完了。需要淋上適量的蒸魚和豆油來補充鹹味。用這種方法做的清蒸桂魚壹樣好吃。和上面說的第壹種方法相比,肉會比較嫩,但是味道會稍微淡壹點。這兩種方式可以根據個人口味選擇。可以肯定的是,這兩種方法都很好吃,值得推薦給大家嘗試。

清蒸桂魚的技巧

(1)捕殺鱖魚時,壹定要特別註意避免被刺傷或試圖躲避。

(2)為了最大限度的保留鱖魚的鮮嫩口感,這種清蒸鱖魚直接跳過腌制,直接清蒸,不用擔心會有更多的腥味(因為很多人都是兩次清蒸,多余的腥味第壹次倒掉,第二次再加調料繼續清蒸)。因為鱖魚之前已經放血了,腥味比較低,可以直接壹次清蒸。

(3)桂魚調味時,除加鹽外,還應在魚腹內外放入適量黃酒,這樣蒸出的桂魚才能鮮嫩誘人。