1.制作扒雞醬
鍋內放入200克底油和75克黃油加熱，然後放入50克蔥花炒香，再放入50克咖喱粉、350克番茄醬和25克鹽略炒。油變紅時加入高湯350克、花生醬50克(可先用水稀釋)、土豆泥200克、白糖50克，小火翻炒5分鐘。
2.生產方法:
(1)先在雞塊內側切壹刀，然後連骨切成3.5cm見方的塊。
(2)將雞塊放入鍋中，加入精鹽2g、姜片2g、蔥段2g、料酒5g、八角1g、花椒1g腌制30分鐘。
(3)將幹凈的鍋點燃，用清水混合燒開，放入雞塊，焯透，撈出，瀝幹水分。
(4)鍋重新加熱，放入色拉油5和黃油，加熱，放入幹蔥蒜，將焯水的雞塊放入鍋中煸炒至蒸汽將幹，然後放入青紅椒塊，加入2克紅燒汁、味精和100克高湯，倒入砂鍋中。
(5)上火。鍋燒開後，蓋上小火，煮8分鐘。在此期間，用小啊木鏟攪拌它兩次。雞塊吐油時，離火起鍋，淋上3克香油即可食用。
3.扒雞的做法:
1.扒雞食材:雞肉、黑木耳20克、香菇6朵、幹辣椒、紅辣椒、蒜、姜、蔥、啤酒、醬油、料酒、五香粉、醬油、糖。
2.扒雞的具體步驟:
(1)將三黃雞洗凈，切塊，加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、醬油、耗油，攪拌均勻，腌制20分鐘。
(2)黑木耳用溫水洗凈，用手撕成大小相等的片，瀝幹水分備用。
(3)將幹香菇洗凈，用溫水浸泡，去掉不需要的部分，瀝幹水分備用。
(4)韭菜洗凈切成長段，紅辣椒和幹辣椒切小段，大蒜切片，生姜切絲備用。
(5)鍋內放入適量油，油熱時關小火，放入幹辣椒和半個紅辣椒、蒜片、姜絲，然後將腌制好的雞塊翻炒至雞肉表面微黃，取出。
(6)將剛剛過的鍋洗凈，加入少許油，將鍋中的香菇、木耳翻炒。
(7)然後將泡過香菇的水倒入鍋中，大火燒開，加入適量生抽、老抽、糖、鹽。
(8)蓋上小火燜幾分鐘，然後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒，蓋上蓋子，中火燜十幾分鐘。
(9)收汁後加入剩余的紅辣椒和香蔥，翻炒至熟，即可食用。
4.扒雞的營養價值
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