荔枝幹怎麽曬

荔枝可以曬幹，但是曬幹的時候要帶著荔枝的殼壹起曬幹，殼不能剝。剝好的荔枝不會曬幹，會發黴。晾曬方法:選擇優質荔枝，放在通風處晾曬。幹燥過程中註意轉動。壹般荔枝裏的水分壹個月後會自然變幹。加工流程:原料挑選→去枝葉→分級→壹次烘焙→軟化→二次烘焙→日曬加速色澤→包裝→成品。荔枝幹燥操作要點:1.原材料選擇烘焙用荔枝果實要求果大而圓，肉厚，仁中或小，幹物質含量高，香味濃，澀味弱，殼不能太薄，以免幹燥時開裂或殼凹陷。適合曬幹的荔枝品種有:曬幹後殼與果不分離的，如糯米、黑葉、蘭竹等。不同品種的荔枝幹產量差異較大。以100kg荔枝幹為例，需要400kg左右的鮮黑葉品種。蘭竹品種，430kg左右。2.切水果首先，去除枝葉、果梗、爛果、裂果和有病蟲害的果實。這種操作有時在初烤後進行，因為在烤床上掛樹枝有利於水果的水汽排出。3.分階段用分級篩分級根據水果的大小，同壹烘箱內的水果要盡可能大小均勻，以保證成品幹果的幹濕度壹致。4.初級烘焙將水果倒入烤箱進行第壹次烘烤。烤竈有兩種，壹種是竹斜烘床；另壹個是隧道式幹燥室。如果生產條件好，兩個設施可以交叉組合。實踐證明，兩種設施組合生產的幹果質量更好。5.使緩和初步烘焙後，放置壹定時間，以平衡水果內外的水分，這就是所謂的“軟化”。壹般放置2-3天，讓果肉和石頭內部的水分逐漸向外擴散，待果肉表面濕潤後再烘烤。即重新入爐，進行第二次烘烤。6、第二次烘烤第二次烘烤溫度應控制在55-65℃，每2小時翻壹次，壹般在烘烤12-14小時後。第二次烘烤後，應立即倒入日光浴室進行日曬。如果果實又大又厚，視情況放置3-5天，待果實內部水分繼續擴散後再進行第三次烘烤。第三次烘烤時間較短，壹般8-10小時，溫度控制在45-50℃左右。7.日曬和顏色提升以無煙煤為熱源烘烤的荔枝，顏色為灰白色。為保證顏色較深，可在烈日下烘烤壹定時間，視幹燥程度而定。如果需要加深荔枝果實的膚色，可以在烈日下用灑水車噴少量水，外殼自然會微微變紅。曬幹後，散熱冷卻後即可包裝保存。8.包裝等水果冷卻到常溫，就可以包裝了。適合剛性好的瓦楞紙箱，內置塑料袋，水果包裝密封。包裝應牢固，足以減少搬運損失。