刀削面的制作很考究，考究有三：揉面，削面，醬料。
考究之壹是和面技術的嚴格。面粉與水的比例最好是5:2，也就是 500克的面，200克的水（冬季溫水，夏季涼水）。
先將三分之二的水慢慢加到面粉中，用筷子打成面穗，再揉成面團；這時候揉成面團比較費力，要壹點壹點將周圍半幹的面粉揉入面團中，同時將剩余的水慢慢的加入；當把所有的面粉揉成面團後，面團表面很粗糙，用濕布蒙住，餳半小時後再揉壹揉；然後每隔十幾分鐘在接著揉壹揉，壹直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削面時容易粘刀、斷條。
最後把面團揉成長圓柱形，就可以開始削面了。
此外，我們家三口人，用來做刀削面的面團要比平時吃搟面的面團要大，就是面粉比平時用來做面條的要多2-3倍，面團大了好削面，而且削得也長。剩下用不完的面團放入冰箱，第二天吃搟面。
考究之二是刀工的精湛，不過有這個削面工具，稍微練習幾下就掌握了，削的時候不要過於用力，左手托面，右手持刀，刀貼著面團，動作要快，將面直接削入鍋中，煮熟撈出。高手的操作要訣是：“刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼壹條線，壹棱趕壹棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。”
為了讓大家看清楚，我直接將面削到了面板上，削的很好吧！大家有機會來山西，抽空去逛逛農貿市場和地攤會找到這個刀，這樣的削面刀也就兩元錢。沒有機會來就去萬能的淘寶。
考究之三是調料的豐富。好吃的面要搭配上美味的醬料才是最美味的。刀削面的調料又稱“澆頭”或“調和”，品種繁多，有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋鹵等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒面，在滴入山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不粘，越嚼越香，絕對是壹級棒的可口美味。