蟹肉粉絲煲是壹道經典的粵菜。傳統做法是將整蟹或膏蟹放入鍋中與粉條壹起燉。李大廚把它做得更精致了。奶油蟹撈出後，先炸，再和粉條壹起炒，香而韌。
生產流程:
1，龍口粉條先用冷水泡壹下，然後把其中的400g用醬油在開水裏焯壹下，再撈出來拌壹點色拉油備用。
2.奶油蟹擦洗幹凈後，放入托盤中，撒上少許蔥姜，放入蒸籠蒸熟，取出，晾涼，撈出幹凈的肉。鍋裏放少許橄欖油，放入洗凈的蟹肉，小火煎至兩面金黃香透。
3.炒鍋燒熱油，倒入煮好的粉絲300克，加鹽、味精、糖、雞粉，翻炒幾下，再放入炒好的蟹肉，翻炒均勻。
4、砂鍋大火，底部撒少許油，放入蔥絲、蔥花20克，少許紅辣椒輕炒，然後倒入炒好的蟹粉條，撒上蔥花即可食用。
叉燒包芋頭
炮彈芋頭來自廣東韶關。它的形狀像炮彈。它有壹種強烈的香味和粘性。比荔浦芋頭大，香氣和質地差別不大。這個芋頭越大，質量越好。鮮芋頭含水量高，不能馬上吃。應該放置壹周，等水分蒸發後再入菜。
生產流程:
1.炮彈芋頭洗凈蒸熟，去皮搗成芋頭，原味吃，不加調料。每50g搗碎的芋頭做成長方形的芋頭盒，中間塞壹塊叉燒(皮朝上)。每道菜需要6個烤芋頭盒。
2.在準備好的芋頭盒坯體上拍上壹層薄薄的生粉，放入六成熱油中炸至金黃色，取出放盤。
制作技巧:
1.叉燒芋泥。
2.鹵肉是在芋頭盒裏沖泡的。
清酒煎脆皮雞
這道菜的鼻祖是粵菜蔣莎雞。張江華改進了它的烹飪技術:將又辣又香的蔣莎醬均勻地塗在雞肉上，然後放在鍋裏炸，並煮清酒以去除魚腥味並提神。這道菜吃起來鹹鹹微辣，雞肉金黃酥脆，吃起來有淡淡的酒香。
生產流程:
1.取1整只清遠雞，去骨，背部朝下平放在案板上，將姜汁均勻塗抹在雞肉上；將口蘑、蟹味菇放入高湯中，加入蠔油、雞精、醬油、鹽，小火燉10分鐘，取出瀝幹；上海青漚水備用。
2.用底油將鍋加熱至六成熱，將塗有蔣莎醬的清遠雞背面朝下放入鍋內，小火煎5分鐘，再翻幾下，繼續煎8分鐘左右。雞七成熟時，煮清酒，把口蘑、蟹味菇、上海青炒壹會兒，就上桌了。