材料
五花肉帶皮1斤，芽菜200克，姜1，醬油30克，老抽10克，胡椒粉5克，八角3個，糖5克，料酒。
工作方法
1.提前準備好原料。
最好選擇不太肥的五花肉，用火槍把皮擦幹凈。芽菜最好在家裏腌制很久，這樣吃起來才香。也可以選擇冬菜幹。
2.鍋中倒入清水，將清洗幹凈的五花肉放入冷水中，加入姜片、料酒、花椒粒、八角，煮20分鐘，然後完全熄火。
加入花椒和八角，不僅能去除肉的腥味，還能增加肉的風味。肉可以煮到五成熟。不要倒掉開水。留著還是有用的。
3.取出煮熟的五花肉，瀝幹水分，表面均勻塗上壹層醬油上色。
4.將菜籽油倒入鍋中，加熱至七成熱
5.將蓋有醬油的五花肉面朝下放入鍋中炸至五花肉呈棕紅色，撈起。
6.把皮去掉，直到它變成褐色並有輕微的泡沫。
7.將炸好的五花肉放入煮肉的水中，繼續煮5分鐘。
8.當肉的表面出現小氣泡和皺紋時，取出並瀝幹水分。
9.將煮熟的五花肉切成0.5厘米左右的塊。
10.準備醬料，將30g生抽、10g生抽、5g糖混合均勻制成醬料，將肉片背面朝下整齊放入碗中，然後均勻倒入醬料。
11.然後把準備好的芽菜鋪在肉片上。
12.放在高壓鍋裏壓1小時，就可以吃了。
13.成品出爐。其實壹次煮白比較好，蒸的時間越長越好。
做法二，川燒白。
材料
材料:五花肉300克，梅幹100克。
輔料:姜4片，鹽4克，糖5克，辣椒3個，醬油15克，黃酒20克，花椒20片，八角1片，醬油適量，幹辣椒4個，植物油20克，水適量，香蔥1根。
工作方法
1.五花肉是五花肉，三層硬五花肉，是最適合的部位。
2.加入花椒、八角、姜片，煮20分鐘。
3.煮熟後，去除和控制表面水分，並在皮膚上塗抹醬油。
4、皮朝下，將皮煎至金黃色，切成厚5毫米的大塊。
5、加入鹽、糖、醬油、米酒，拌勻。
6.筍幹梅幹提前用溫水泡過，洗凈。
7、鍋裏放少量植物油，炒姜末和幹辣椒。
8.擠出泡好的幹梅子，放入鍋中翻炒。
9.加入醬油和鹽。
10，加少許水，煮5分鐘左右。
11，切肉，皮下到碗底。
12.將炒好的幹梅子鋪在上面，入籠蒸壹個半小時。
13，蒸好後反扣，撒上小蔥。