臘八蒜不完全是綠色的。我能吃嗎？是的，但是味道和口感不太好。
臘八蒜是指臘八節腌制的大蒜。制作時要將蒜瓣表面的水全部擦幹，盛放臘八蒜的容器要提前消毒，否則臘八蒜在腌制過程中容易變質腐爛。將準備好的大蒜去皮後洗凈，直接放入幹凈的玻璃瓶中。
加入調好的米醋和少量的糖，然後密封瓶蓋，搖勻，放在陰涼通風處腌制。這樣腌制的臘八蒜就會變綠，腌制的臘八醋酸甜可口，香氣誘人，口感好。
臘八蒜沒有完全變綠怎麽辦？1.加醋。
如果臘八蒜因食醋不足而沒有變綠，建議在瓶中多加醋，增加容器中的醋量。壹般醋不要超過蒜，醋酸能更好的滲透蒜。
2.低溫貯藏
如果臘八蒜不會因溫度而變色，建議在不同的環境下存放，盡量存放在陰涼幹燥的地方。
臘八蒜的配料:紫蒜6斤，陳醋1000 ml，白冰糖，精鹽。
操作步驟:
1，腌制臘八蒜壹定要用紫蒜。紫蒜比白蒜脆。做糖醋蒜的時候，可以選擇白蒜。腌制臘八蒜要用紫蒜。
2.用刀將準備好的大蒜頂部切掉。這樣更容易剝大蒜。沒有刀很難剝皮。不僅容易傷手，還需要時間。可以學習剝蒜的技術。
3.將去皮的大蒜直接放在無油無水的案板上，在大蒜兩端切1cm的薄片，可以縮短大蒜的入味時間。大蒜脫水後，直接放入無油無水的玻璃罐中。加入3克精鹽。精鹽可以起到殺菌的作用。這樣腌制的臘八蒜就不容易壞了。
4.在6公斤大蒜中加入1000毫升陳醋，再加入30克白冰糖。蓋好封好就行了。
5.將腌制好的大蒜直接存放在幹燥通風處。如果妳想吃臘八蒜，妳很著急。也可以直接放在暖氣片上，臘八蒜只要溫度合適。半天就變綠了。