第壹種:泡椒圈
花椒洗凈，放在陽臺晾幹，切塊或切成椒圈。姜和蒜切丁或切片。壹層胡椒粉撒壹層鹽和壹點糖。我放的鹽不太鹹。根據自己的口味加減量腌制過夜，會讓辣椒更入味。將準備好的姜蒜末腌制壹夜後倒入辣椒圈裏拌勻。
第二種:腌黃瓜
將黃瓜和辣椒清洗幹凈，晾幹。黃瓜切片，辣椒切塊。加鹽，拌勻後放入盆中，水就漸漸開始出來了。妳可以把它放在爐柵上控制水分，放置3-4小時左右。鍋中倒入少許油，放入花椒和幹辣椒，小火翻炒，倒入碗中放涼。
將醬油和糖倒入鍋中，煮沸至冒泡時關火，倒入花椒和花椒油的鍋中壹起冷卻。把大蒜拍壹下，壹起放在碗裏。把水分已經控制好的黃瓜倒入準備好的醬汁中，攪拌的時候妳會發現湯汁很快就開始變濃了。室溫放置6小時左右，中間攪拌幾次。腌黃瓜又脆又好吃。
第三種:蘿蔔幹和鹹菜
買新鮮的白蘿蔔，切成長片。加入適量的鹽，靜置半小時，讓蘿蔔片出水。控水好的蘿蔔片切成蘿蔔條，用水洗凈字，瀝幹水分。找個地方把這些幹蘿蔔放在太陽下曬壹個星期。收集蘿蔔幹，放入冰箱保存。吃的時候，把蘿蔔幹泡在水裏兩個小時。將泡好的蘿蔔幹控水，放入碗中。
拌壹個蘿蔔幹醬，找壹個小碗，往碗裏放辣椒粉和芝麻，熱壹點熱油，澆在辣椒面和芝麻上，攪拌均勻。然後加入蒜粉、鹽、雞精、糖、醬油攪拌均勻。倒入盛有蘿蔔幹的碗中，攪拌均勻即可食用。
第四種:酸菜
將白菜撈出，撕成碎片，用清水沖洗幾次，控制壹些稅費，放入大盆中。把鹽壹層壹層地撒在卷心菜葉子上。用手抓住白菜，直到白菜有很多水分，白菜就會收縮很多。倒掉水，再次用流水沖洗白菜。
在白菜中加入姜、蒜、糖、辣椒面和少許味精。抓取並混合均勻。放入無油無水的幹缸中，放入冰箱冷藏2小時後食用。壹天比壹天好吃。
第五種:腌制韭菜。
將韭菜花的幹花瓣全部去掉，然後用清水洗幾遍，瀝幹後放在合適的木板上，攤開自然晾幹。晾幹後，放入鍋中，加鹽，多加鹽，搓，靜置30分鐘。生姜切絲，放入鍋中用手揉搓。將揉好的韭菜花裝入密封的罐子中，放入冰箱，壹天後即可食用。倒入盤中，加幾滴香油，更香。